Tofu du Général Tao

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Tofu épicé à la szechuanaise

Recette végétale

4 portions

1 c. à soupe (15 ml) de sauce tamari

1 c. à thé (5 ml) de beurre de sésame (tahini)

1 bloc de tofu ferme (454 g) coupé en cubes

2 c. à soupe (30 ml) de farine moulue sur pierre (ex. blé entier, épeautre, kamut, …)

1/4 t. (60 ml) d’eau

1/4 c. à thé (1 ml) de poudre de bouillon de légumes (optionnel)

1 petit oignon haché

2 gousses d’ail hachées

1/3 t. (80 ml) d’eau supplémentaire

1/3 t. (80 ml) de sauce tamari supplémentaire

2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pommes non pasteurisé

1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable

1/4 t. (60 ml) de sucre brun

1 1/2 c. à thé (7 ml) de gingembre frais haché finement ou de gingembre moulu

2 c. à soupe (30 ml) d’eau supplémentaire

1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs (ou fécule de tapioca, de marante, …)

1/4 c. à thé (1 ml) de sel de mer

1/4 c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans un grand bol, mélanger le tamari et le beurre de sésame.
Ajouter les cubes de tofu et mélanger pour bien enrober le tofu.
Saupoudrer la moitié de la farine, mélanger, saupoudrer le reste de la farine et mélanger.
Étaler le tofu sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et cuire au four à 350°F (180°C) pendant 20 minutes. Réserver.
Verser 1/4 t. d’eau et la poudre de bouillon dans une poêle et chauffer à feu vif.
Lorsque l’eau commence à bouillir, ajouter l’oignon et l’ail et faire sauter à feu vif pendant 2 minutes ou jusqu’à évaporation complète du liquide.
Ajouter 1/3 t. d’eau, 1/3 t. de tamari, le vinaigre, le sirop d’érable, le sucre brun et le gingembre et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe d’eau avec la fécule.
Verser dans la poêle, chauffer et mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Retirer du feu, ajouter le sel et la Cayenne et mélanger.
Ajouter les cubes de tofu cuits, mélanger et servir avec du riz brun et des brocolis cuits à la vapeur.