Tarte au tofu et aux légumes

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Tarte-repas

Recette végétale

4 portions

1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive pressée à froid

1 oignon haché

1 gousse d’ail hachée

1 carotte coupée en petits dés

2 branches de céleri hachées

3 c. à soupe (45 ml) d’eau

1/2 bloc de tofu ferme (environ 225 g)

1 quartier de poivron rouge coupé en petits dés

1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon

1 c. à thé (5 ml) de ciboulette

1/2 c. à thé (2 ml) de basilic

1/2 c. à thé (2 ml) de persil

1/4 t. (60 ml) d’huile d’olive supplémentaire

1/4 t. (60 ml) de farine moulue sur pierre (ex. blé entier, épeautre, kamut, …)

1 t. (125 ml) de boisson de soya non sucrée

1 1/2 c. à thé (7 ml) de sel de mer

1/4 c. à thé (1 ml) de curcuma

1 abaisse de pâte à tarte non cuite

Verser l’huile dans une casserole en acier inoxydable et y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes à feu moyen-vif.
Ajouter la carotte et le céleri et mélanger.
Ajouter 3 c. à soupe d’eau, immédiatement couvrir du couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes (cuisson à l’étouffée).
Retirer du feu.
Couper le tofu en dés de 1 cm environ et les ajouter aux légumes.
Ajouter aussi le poivron, la poudre d’oignon et les fines herbes, mélanger et réserver.
Dans une petite casserole, bien mélanger 1/4 t. d’huile avec 1/4 t. de farine.
Ajouter la boisson de soya, mélanger au fouet et chauffer à feu moyen-vif en brassant continuellement jusqu’à ébullition.
Retirer du feu, ajouter le sel et le curcuma et bien mélanger.
Verser la moitié des légumes dans l’abaisse et les étaler uniformément. Verser ensuite la moitié de la sauce et, à l’aide d’une spatule, l’étaler pour couvrir les légumes. Répéter avec le reste des légumes et de la sauce.
Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 30 minutes.

La cuisson à l’étouffée se fait à feu doux ou moyen et requiert très peu d’eau. Elle nécessite une très bonne casserole dont le couvercle ferme bien afin de conserver la vapeur à l’intérieur.