Potage à la courge

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Potage d’automne

Recette végétale

6 portions

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive pressée à froid

2 oignons hachés

2 gousses d’ail hachées

3 t. (750 ml) de courge musquée (courge butternut) coupée en cubes de 1 cm environ (1 courge moyenne)

2 t. (500 ml) de céleri haché (3 branches environ, feuilles comprises)

1 t. (250 ml) de pommes de terre coupées en cubes de 1 cm (1 pomme de terre moyenne)

3 t. (750 ml) d’eau

1/2 t. (125 ml) d’eau supplémentaire, chaude ou tiède

2 c. à soupe (30 ml) de miso

2 c. à soupe (30 ml) de levure nutritionnelle (levure alimentaire)

1 c. à thé (5 ml) de sel de mer

Poivre de Cayenne (au goût)

Verser l’huile dans une grande casserole et y faire revenir l’oignon et l’ail à feu vif pendant 3 minutes.
Ajouter le reste des légumes et 3 t. (750 ml) d’eau et amener à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes à feu moyen-doux.
Retirer du feu et laisser un peu refroidir.
Passer au mélangeur.
Mesurer 1/2 t. (125 ml) d’eau chaude ou tiède et bien y diluer le miso avant de l’ajouter au potage.
Ajouter la levure nutritionnelle, le sel et le poivre, mélanger et servir.

La courge musquée est aussi connue sous le nom de courge butternut
Lorsque le poivre de Cayenne est chauffé, il devient irritant pour l’organisme; c’est pourquoi il est ajouté seulement après la cuisson
Le miso est aussi ajouté après la cuisson afin de lui conserver toutes ses propriétés nutritives

Débuter le repas avec une entrée crue (salade, crudités, …)
Poursuivre avec le « Potage à la courge »
S’assurer que le plat principal contienne bien un aliment protéiné (tofu, légumineuse, fromage, …) et une céréale (pain, riz, pâtes, …)