Haricots blancs et orge au four

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Repas tout-en-un de «bines» santé

Recette végétale

6 portions

1 1/4 t. (310 ml) de haricots blancs secs

4 t. (1 l) d’eau froide (pour le trempage)

5 t. (1.25 l) d’eau (pour la cuisson)

2 po (5 cm) d’algue kombu (facultatif)

1/3 t. (80 ml) d’orge mondé

1 oignon haché

1 gousse d’ail hachée

1 feuille de Laurier

4 t. (1 l) de carottes coupées en dés

1 oignon haché supplémentaire

1 gousse d’ail hachée supplémentaire ou 1 c. à thé (5 ml) d’ail en pépites

1 t. (250 ml) de tomates broyées en conserve

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive pressée à froid

2 c. à thé (10 ml) de sel de mer

2 c. à thé (10 ml) de moutarde sèche

1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu

Trier, laver et égoutter les haricots secs.
Dans un grand bol ou un grand pot, couvrir les haricots d’environ 4 t. (1 l) d’eau froide et les laisser tremper pendant toute une nuit (8 à 12 heures) à la température ambiante.
Le lendemain, égoutter les haricots trempés à l’aide d’une passoire et les rincer à grande eau. Jeter l’eau de trempage ou l’utiliser pour arroser les plantes.
Transférer les haricots dans une grande casserole allant sur le feu. Y ajouter 5 t. (1.25 l) d’eau et l’algue kombu.
Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes tout en enlevant l’écume qui se forme à la surface.
Ajouter l’orge, l’oignon, l’ail et la feuille de Laurier et ramener à ébullition.
Réduire le feu, couvrir la casserole à moitié du couvercle et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Attention : Ne jamais couvrir complètement sinon il y aura débordement.
Verser le contenu de la casserole dans une jarre à fèves de 3 pintes (environ 12 t. ou 1,5 l) ou une casserole allant au four.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Note : S’assurer que l’algue est bien immergée sinon elle risque de sécher sans bien jouer son rôle.
Couvrir et cuire au four à 225°F (105 °C) pendant 6 à 8 heures.
Si nécessaire, ajouter de l’eau pendant la cuisson afin que les haricots demeurent toujours couverts de liquide.
Sortir la jarre du four, enlever la feuille de Laurier et déchiqueter les restes de l’algue kombu.

L’algue kombu raccourcit légèrement le temps de cuisson, attendrit les légumineuses, augmente la valeur nutritive et permet de réduire la flatulence
Cette recette est inspirée de la recette «Saines binnes» du livre «Le guide de l’alimentation saine et naturelle – Tome 1» de Renée Frappier