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Farine de millet

Description
  • Farine provenant de grains de millet moulus.
  • Les grains de millet sont petits et ronds, de couleur jaune paille avec un petit point brun.
  • Le millet est cultivé au Canada, y compris au Québec, ainsi que dans plusieurs autres pays.
Classement
Le millet est une céréale (graminée).
Historique
  • La culture du millet est très ancienne.
  • Il est cultivé depuis toujours en Asie et en Afrique où il a encore une place importante dans l’alimentation.
  • En Amérique du Nord, il est cultivé principalement pour nourrir le bétail.
  • Les pays occidentaux s’intéressent de plus en plus à ses propriétés nutritionnelles.
Couleur et saveur
Farine de millet :
  • Couleur jaune pâle
  • Saveur douce
Caractéristiques
  • Farine sans gluten.
  • Très nutritive.
  • Sa richesse en minéraux lui vaut d’être alcalinisante (diminue l’acidité dans le corps) contrairement aux autres céréales qui sont acidifiantes.
  • Facile à digérer.
Qualité
  • Les meilleures farines de millet sont moulues sur meules de pierre. Rechercher la mention « moulue sur pierre » sur l’emballage ou dans la liste des ingrédients.
  • Pour la santé et l’environnement, opter pour une farine de millet certifiée biologique.
Disponibilité
La farine de millet est vendue :
  • dans les épiceries santé (magasins d’aliments naturels)
  • dans la section sans gluten des épiceries
Conservation
  • La farine de millet moulue sur pierre se conserve pendant quelques mois dans un endroit frais et sec.
  • Placée au réfrigérateur ou au congélateur, elle conservera mieux sa fraîcheur.
  • Vérifier la date de péremption (date meilleur avant) parfois indiquée sur l’emballage.
Utilisations
  • En combinaison avec une autre farine.
À noter :
  • Ne lève pas à la cuisson car elle est dépourvue de gluten.
  • Assèche un peu les préparations et les rend plus friables.
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