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Dossier  –  Farines santé

par Natalie Lavoie
copropriétaire du site Centre Nature et Santé
Septembre 2015
Révision juin 2016
Les farines constituent une des bases de notre alimentation. Elles proviennent principalement de la mouture des grains de céréales. Elles peuvent aussi provenir d’autres grains ou de certains aliments riches en amidon.
Céréales Autres
Blé
Avoine
Maïs
Millet
Orge
Riz
Seigle
Épeautre
Kamut
Khorasan
Sorgho
Teff
Sarrasin
Quinoa
Amarante
Pois chiche
Soya
Pomme de terre
  • Le blé est la céréale la plus utilisée pour la fabrication de la farine.
  • La principale raison est que la farine de blé a une haute teneur en gluten, cette protéine qui donne de l’élasticité au pain.
  • Comme le gluten est de moins en moins bien toléré par un nombre croissant de personnes, les farines sans gluten sont de plus en plus populaires.
Farines sans gluten Variétés de blé riches en gluten
Riz
Sarrasin
Millet
Maïs
Pomme de terre
Pois chiches
Soya
Quinoa
Amarante
Sorgho
Teff
Blé tendre
Blé dur
Blé durum
Épeautre
Kamut
Khorasan

Informations générales

Les parties d’un grain de blé
Description des 3 principales parties d’un grain de blé : endosperme, son et germe.
Farine raffinée vs farine santé
Comparaison des étapes de fabrication de 2 types de farines : farine raffinée et farine moulue sur pierre.
Où se procurer des farines de qualité ?
Les farines de qualité sont vendues dans les épiceries santé (magasins d'aliments naturels), dans la section biologique ou sans gluten des épiceries et dans certaines fruiteries.
Pour connaître une épicerie santé près de chez vous, consultez notre Annuaire Éco Bio.
www.centrenaturesante.com

Farine d’amarante

Fiche détaillée
Farine d’amarante
Farine provenant de grains d’amarante moulus.
Farine d’amaranthe biologique
Cuisine L’Angélique, Coaticook, QC
Farine d’amaranthe biologique
Cuisine Soleil, Rouyn-Noranda, QC

Farine d’épeautre

Fiche détaillée
Farine d'épeautre
Farine provenant de grains d’épeautre moulus.
Farine d’épeautre entier biologique
La Meunerie Milanaise, Milan, QC
Farine d’épeautre entière biologique
Moulin La Pierre, St-Norbert-d'Arthabaska, QC

Farine de kamut

Fiche détaillée
Farine de kamut
Farine provenant de grains de kamut moulus.
Farine de kamut biologique
Moulin La Pierre, St-Norbert-d'Arthabaska, QC

Farine de khorasan

Fiche détaillée
Farine de khorasan
Farine provenant de grains de khorasan moulus.
Farine de khorasan biologique
La Meunerie Milanaise, Milan, QC

Farine de maïs

Fiche détaillée
Farine de maïs
Farine provenant de grains de maïs séchés et moulus.
Farine de maïs entier biologique
La Meunerie Milanaise, Milan, QC
Farine de maïs biologique
Moulin La Pierre, St-Norbert-d'Arthabaska, QC

Farine de millet

Fiche détaillée
Farine de millet
Farine provenant de grains de millet moulus.
Farine de millet biologique
Cuisine L’Angélique, Coaticook, QC
Farine de millet biologique
Moulin La Pierre, St-Norbert-d'Arthabaska, QC

Farine d’orge

Fiche détaillée
Farine d’orge
Farine provenant de grains d’orge moulus.
Farine d’orge biologique
Moulin La Pierre, St-Norbert-d'Arthabaska, QC

Farine de pois chiches

Fiche détaillée
Farine de pois chiches
Farine résultant de la mouture de pois chiches crus et secs ou de pois chiches secs légèrement grillés.
Farine de pois chiches biologique
Cuisine Soleil, Rouyn-Noranda, QC

Farine de quinoa

Fiche détaillée
Farine de quinoa
Farine provenant de grains de quinoa moulus.
Farine de quinoa biologique
GoGo Quinoa, La Cie 2 Ameriks, Montréal (St-Laurent), QC
Farine de quinoa biologique
Cuisine L’Angélique, Coaticook, QC
Farine de quinoa biologique
Cuisine Soleil, Rouyn-Noranda, QC

Farine de riz

Fiche détaillée
Farine de riz
Farine provenant de grains de riz moulus.
Farine de riz brun biologique
Cuisine L’Angélique, Coaticook, QC
Farine de riz brun biologique
Cuisine Soleil, Rouyn-Noranda, QC

Farine de sarrasin

Fiche détaillée
Farine de sarrasin
Farine provenant de grains de sarrasin moulus.
Farine de sarrasin biologique
Les Moissonneries du Pays, Aliments Trigone, St-François-de-la-Rivière-du-Sud, QC
Farine de sarrasin biologique
Cuisine L’Angélique, Coaticook, QC
Farine de sarrasin biologique
Cuisine Soleil, Rouyn-Noranda, QC

Farine de seigle

Fiche détaillée
Farine de seigle
Farine provenant de grains de seigle moulus.
Farine de seigle entier biologique
La Meunerie Milanaise, Milan, QC
Farine de seigle biologique
Moulin La Pierre, St-Norbert-d'Arthabaska, QC

Farine de teff

Fiche détaillée
Farine de teff
Farine provenant de grains de teff moulus.
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