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Dossier  –  Huiles végétales

par Natalie Lavoie
copropriétaire du site Centre Nature et Santé
Août 2013
Révision juin 2016
Les huiles végétales constituent une des bases de notre alimentation. Elles peuvent être une excellente source de bons gras ou s'avérer être néfastes pour la santé. L'important est de savoir faire la différence entre les huiles de bonne qualité et celles qu'il vaut mieux éviter.

Voici 5 critères de qualité pour vous aider à faire le meilleur choix santé :
  • Première pression à froid
  • Contenant de verre teinté ou de métal
  • Date d'expiration présente
  • Couleur et odeur
  • Biologique

Huiles de première pression à froid les plus utilisées dans la cuisine
  • Huile d'olive
  • Huile de canola
  • Huile de tournesol

Huiles riches en oméga-3
  • Huile de lin
  • Huile de chanvre
  • Huile de caméline
  • Huile de chia
Note : Les huiles riches en oméga-3 ne devraient jamais être chauffées. Elles peuvent être utilisées crues dans les vinaigrettes et les smoothies ou être ajoutées aux aliments cuits après la cuisson.

Autres huiles de première pression à froid pour la cuisine
  • Huile de sésame
  • Huile de sésame grillé
  • Huile de noix
  • Huile de noisette
  • Huile de noix de coco

Huiles non disponibles en première pression à froid *
  • Huile d'arachide
  • Huile de maïs
  • Huile de pépins de raisin
  • Huile de soya
* En fait, ces huiles existent pressées à froid mais sont très difficiles à trouver au Québec. Celles qu'on retrouve sur le marché sont raffinées et sont considérées comme des mauvais gras.

Informations générales

Critères de qualité pour une bonne huile
par Natalie Lavoie
Description des 5 critères de qualité pour faire un choix santé en matière d’huile végétale.
Tableau d'utilisation des huiles dans la cuisine
Tableau résumé des différents modes de cuisson et de conservation des huiles – Cuisson au four, cuisson à la poêle, friture – À la température de la pièce, au réfrigérateur
Fichier PDF à imprimer
Huiles raffinées vs huiles santé
Comparaison des étapes de fabrication des huiles raffinées et des huiles de première pression à froid.
Où se procurer des huiles végétales de qualité ?
Les huiles végétales de qualité sont vendues dans les épiceries santé (magasins d'aliments naturels), dans la section biologique des épiceries et dans certaines épiceries fines.
Pour connaître une épicerie santé près de chez vous, consultez notre Annuaire Éco Bio.
www.centrenaturesante.com

Huile d'arachide

Fiche détaillée
Huile d'arachide
Huile végétale extraite d'arachides crues ou légèrement grillées.

Huile de caméline

Fiche détaillée
Huile de caméline
Huile végétale extraite de graines de caméline crues.
Huile de caméline vierge biologique
Nature Highland, Matane (Gaspésie), QC
Caméline cultivée au Québec
Huile de caméline
Et Voilà!, Oliméga, St-Édouard (Montérégie), QC
Caméline cultivée au Canada
Huile de caméline
Three Farmers, Saskatchewan, Canada
Caméline cultivée au Canada

Huile de canola

Fiche détaillée
Huile de canola
Huile végétale extraite de graines de canola crues.
Huile de canola vierge biologique
La Maison Orphée, Québec, QC
Huile de canola vierge biologique
Huilerie Emile Noël, France
Huile de colza vierge biologique
Nature Highland, Matane (Gaspésie), QC
Colza cultivé au Québec

Huile de chanvre

Fiche détaillée
Huile de chanvre
Huile végétale extraite de graines de chanvre crues.
Huile vierge de chanvre biologique
Coop du Cap, Cap-au-Renard (Gaspésie), QC
Chanvre cultivé au Québec
Huile de chanvre biologique
Manitoba Harvest, Manitoba, Canada

Huile de chia

Fiche détaillée
Huile de chia
Huile végétale extraite de graines de chia crues.

Huile de lin

Fiche détaillée
Huile de lin
Huile végétale extraite de graines de lin crues.
Huile de lin vierge biologique
Activa, La Maison Orphée, Québec, QC
Huile de lin biologique
Flora Manufacturing & Distributing, Colombie-Britannique, Canada
Huile de lin vierge biologique
Huilerie Emile Noël, France

Huile de maïs

Fiche détaillée
Huile de maïs
Huile végétale extraite du germe des grains de maïs.

Huile de noisette

Fiche détaillée
Huile de noisette
Huile végétale extraite de noisettes légèrement grillées.
Huile de noisette vierge biologique et équitable
Huilerie Emile Noël, France
Huile de noisette
La Maison Orphée, Québec, QC

Huile de noix

Fiche détaillée
Huile de noix
Huile végétale extraite de noix de Grenoble légèrement grillées.
Huile de noix vierge biologique
Huilerie Emile Noël, France
Huile de noix du Périgord
La Maison Orphée, Québec, QC

Huile de noix de coco

Fiche détaillée
Huile de noix de coco
Huile végétale extraite de la pulpe de la noix de coco.
Huile de noix de coco vierge biologique et équitable
La Maison Orphée, Québec, QC
Huile de noix de coco vierge biologique
Huilerie Emile Noël, France

Huile d'olive

Fiche détaillée
Huile d’olive
Huile végétale extraite d'olives fraîchement récoltées.
La fabrication de l’huile d’olive
par Maison Orphée
Explication des 2 procédés d’extraction de l’huile d’olive vierge extra : Première pression à froid et Extraction à froid.
Huile d'olive extra vierge biologique
La Maison Orphée, Québec, QC
Huiles d'olive vierge extra biologiques
Huilerie Emile Noël, France

Huile de pépins de raisin

Fiche détaillée
Huile de pépins de raisin
Huile végétale extraite de pépins de raisin.

Huile de sésame

Fiche détaillée
Huile de sésame
Huile végétale extraite de graines de sésame crues (non grillées).
Huile de sésame vierge biologique
La Maison Orphée, Québec, QC
Huile de sésame vierge biologique et équitable
Huilerie Emile Noël, France

Huile de sésame grillé

Fiche détaillée
Huile de sésame grillé
Huile végétale extraite de graines de sésame légèrement grillées.
Huile de sésame grillé vierge biologique et équitable
Huilerie Emile Noël, France
Huile de sésame grillé biologique
La Maison Orphée, Québec, QC

Huile de soya

Fiche détaillée
Huile de soya
Huile végétale extraite de haricots de soya.

Huile de tournesol

Fiche détaillée
Huile de tournesol
Huile végétale extraite de graines de tournesol crues.
Huile de tournesol extra vierge biologique
Ferme Champy, Upton (Montérégie), QC
Tournesols cultivés au Québec
Huile de tournesol vierge biologique
La Maison Orphée, Québec, QC
Huile de tournesol vierge biologique
Huilerie Emile Noël, France
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