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Dossier  –  Alimentation végétale

par Natalie Lavoie
copropriétaire du site Centre Nature et Santé
Janvier 2019
L'alimentation végétale, aussi appelée :
  • alimentation végétalienne
  • alimentation végane
  • alimentation végétarienne stricte
  • plant-based diet ou vegan diet en anglais
est une alimentation basée sur les végétaux et exclut tout produit d’origine animale.


Aliments inclus :
  • Céréales (ex: blé, riz, maïs, millet, orge)
  • Légumineuses (ex: pois, haricots, lentilles, soya)
  • Légumes
  • Fruits
  • Noix et graines
  • Plantes aromatiques (ex: épices, fines herbes)
  • Champignons (ex: levures)
  • Substances minérales (ex: sel)
  • Micro-organismes (ex: bactéries, ferments)

Aliments exclus :
  • Viande
  • Volaille
  • Poisson
  • Fruits de mer
  • Oeufs
  • Produits laitiers
  • Miel et autres produits de la ruche
  • Insectes
  • Additifs alimentaires d’origine animale

Une personne ayant une alimentation végétale est dite végétalienne ou végane.

Végétalienne
  • Personne qui a une alimentation végétale.

Végane
  • Personne qui a une alimentation végétale.
  • En plus, elle exclut tout produit issu de l’exploitation animale.
    Ex : fourrure, cuir, laine, soie, cire d’abeille, produits testés sur les animaux.

Donc, une personne végane est végétalienne, mais une personne végétalienne n’est pas nécessairement végane.


Végétarienne
  • Personne qui ne consomme aucune chair animale.
  • Elle n’a pas une alimentation entièrement végétale car elle peut consommer oeufs, produits laitiers et miel.

De plus en plus d’études démontrent qu’une alimentation végétale est bénéfique pour la santé.

Voici quelques ressources au Québec pour aider les gens à faire la transition vers une alimentation végétale.

Recettes

Centre Nature et Santé
Le portail de la santé naturelle au Québec
Recettes végétales en ligne.
Plus de 60 recettes végétaliennes à base d’aliments naturels.
www.centrenaturesante.com
La Cuisine de Jean-Philippe
Recettes végétales en ligne.
Près de 100 recettes véganes présentées sous forme de vidéos.
Podcast sur l’alimentation végane.
www.lacuisinedejeanphilippe.com

Livre : La Cuisine de Jean-Philippe
par Jean-Philippe Cyr, chef cuisinier vegan
100 recettes véganes dont quelques-unes typiquement québécoises.
Végane, mais pas plate !
Livre de recettes écrit par Jessie Nadeau et PH (Pascal-Hugo Caron-Cantin)
Plus de 80 recettes véganes dont quelques-unes typiquement québécoises.
Le Sarrasin Végétalien
Recettes végétales en ligne.
Plus de 50 recettes vegan et sans gluten à base de sarrasin.
www.le-sarrasin-vegetalien.org

Livre : Le sarrasin végétalien vous livre ses recettes
par Nadine Primeau
Plus de 60 recettes véganes et sans gluten à base de sarrasin.
La Source Végalité
Recettes végétales en ligne.
Près de 100 recettes végétaliennes présentées sous forme de vidéos.
Trucs, astuces et techniques culinaires.
lasourcevegalite.com

Cours

L’Armoire du Haut
Cours de cuisine végétale santé (Montréal).
Recettes végétales en ligne.
larmoireduhaut.com
Académie Végétale
Cours de cuisine végétale santé (Montréal).
Recettes végétales en ligne.
academievegetale.com

Événements

Festival végane de Montréal
Événement grand public pour découvrir les aspects santé, éthiques et écologiques du véganisme.
Exposants / Conférences
Dégustations de prêt-à-manger végétalien.
Démonstrations culinaires de recettes véganes.
festivalveganedemontreal.com

Annuaires

Annuaire Éco Bio
Annuaire des entreprises de produits écologiques, biologiques, naturels et véganes au Québec.
Plus de 50 restaurants véganes répartis à travers la province.
www.centrenaturesante.com
Options Véganes
Répertoire de restaurants offrant des options végétaliennes au Québec.
Carte interactive des restaurants en ligne.
www.facebook.com/optionsveganes
Association Végétarienne de Montréal
Organisme faisant la promotion du végétarisme et du végétalisme.
Répertoire de restaurants végétariens et végétaliens dans la région de Montréal.
Recettes végétales en ligne.
vegemontreal.org

Ressources

Le défi végane 21 jours
Forum de soutien pour les participant(e)s au défi.
Recettes végétales à télécharger.
ledefivegane21jours.com

Livre : Le défi végane 21 jours
par Élise Desaulniers
Excellent guide pour faire la transition vers une alimentation végétale.
Inclut une vingtaine de recettes végétaliennes.
Clinique Renversante
Programme intensif pour apprendre à contrôler et même à renverser la plupart des maladies par l’alimentation végétale (Montréal).
Cours de nutrition / Cours de cuisine végétale / Démonstrations culinaires
www.cliniquerenversante.com
Association Manger Santé Bio
Organisme faisant la promotion d’une alimentation saine, de plus en plus végétale et biologique au Québec.
Recettes végétales en ligne.
www.mangersantebio.org
Association des professionnels de la santé pour l’alimentation végétale (APSAV)
Organisme faisant la promotion de l’alimentation végétale au Québec.
Articles sur l’alimentation végétale.
Quelques recettes végétales en ligne.
apsav.org
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