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Farine de pois chiches
Description
- Farine résultant de la mouture de pois chiches crus et secs ou de pois chiches secs légèrement grillés.
- Les pois chiches sont gros, de forme arrondie et bosselée et de couleur beige.
- Le pois chiche est cultivé au Canada ainsi que dans de nombreux pays au climat chaud et sec.
Classement
Le pois chiche est une légumineuse.
Noms anglais
Chickpea – Garbanzo
Historique
- La culture du pois chiche est très ancienne.
- Il est cultivé depuis très longtemps sur le pourtour de la Mer Méditerranée où il est encore couramment consommé.
- L’Inde est le plus grand producteur ainsi que le plus grand consommateur de pois chiches.
Couleur et saveur
Farine de pois chiches :
- Couleur jaune pâle
- Saveur et odeur particulières
- Goût légèrement amer
Caractéristiques
- Farine sans gluten.
- Teneur élevée en protéines.
- Riche en fibres, principalement en fibres insolubles qui contribuent à prévenir la constipation.
- Farine très nutritive.
Qualité
- Pour la santé et l’environnement, opter pour une farine de pois chiches certifiée biologique.
Disponibilité
La farine de pois chiches est vendue :
- dans les épiceries santé (magasins d’aliments naturels)
- dans la section sans gluten des épiceries
Conservation
- La farine de pois chiches se conserve pendant moins de 1 an dans un endroit frais et sec.
- Placée au réfrigérateur ou au congélateur, elle conservera mieux sa fraîcheur.
- Vérifier la date de péremption (date meilleur avant) habituellement indiquée sur l’emballage.
Utilisations
- En combinaison avec une autre farine.
À noter :
- Ne lève pas à la cuisson car elle est dépourvue de gluten.
- Retient l’humidité dans les préparations tout en leur donnant une texture plus ferme.
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Longueuil (Québec)
Canada