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Farine de riz
Description
- Farine provenant de grains de riz moulus.
- Il existe d’innombrables variétés de riz sur le marché.
- Les grains de riz sont généralement de couleur beige et de forme allongée.
- Les variétés à grains courts sont de forme plus arrondie.
- Le riz est cultivé dans de nombreux pays à travers le monde.
Précision
Distinction entre farine et crème de riz :
- Farine de riz : Mouture de grains de riz.
- Crème de riz : Mouture de grains de riz précuits.
Classement
Le riz est une céréale (graminée).
Nom anglais
Rice
Historique
- La culture du riz est très ancienne.
- Originaire du sud-est de l’Asie, le riz a gardé une place primordiale dans l’alimentation des peuples asiatiques.
- Bien que le riz soit cultivé dans de nombreux pays, environ 95% de la production mondiale est cultivée et consommée en Asie.
Couleur et saveur
Farine de riz brun :
- Couleur blanc cassé
- Saveur très douce
Caractéristiques
- Farine sans gluten.
- Très facile à digérer.
Qualité
- Les meilleures farines de riz sont moulues sur meules de pierre. Rechercher la mention « moulue sur pierre » sur l’emballage ou dans la liste des ingrédients.
- Pour la santé et l’environnement, opter pour une farine de riz certifiée biologique.
Disponibilité
La farine de riz est vendue :
- dans les épiceries santé (magasins d’aliments naturels)
- dans la section sans gluten des épiceries
Conservation
- La farine de riz brun moulue sur pierre se conserve pendant plusieurs mois dans un endroit frais et sec.
- Placée au réfrigérateur ou au congélateur, elle conservera mieux sa fraîcheur.
- Vérifier la date de péremption (date meilleur avant) parfois indiquée sur l’emballage.
Utilisations
- Farine de base pour les pains et autres préparations sans gluten.
- Épaississant pour les soupes et les sauces.
À noter :
- Ne lève pas à la cuisson car elle est dépourvue de gluten.
- Rend les préparations plus légères et plus moelleuses.
- Dépendamment de la finesse de la mouture, peut donner une texture légèrement croquante.
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Longueuil (Québec)
Canada