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Farine de sarrasin

Description
  • Farine provenant de grains de sarrasin moulus.
  • Les grains de sarrasin sont presque noirs et de forme triangulaire.
  • Le sarrasin est cultivé au Canada, y compris au Québec, ainsi que dans plusieurs autres pays.
Classement
  • Le sarrasin n’est pas une céréale.
  • Le grain de sarrasin est en fait le fruit d’une plante apparentée à la rhubarbe (famille des polygonacées).
Nom anglais
Buckwheat
Historique
  • Le sarrasin est originaire de l’Asie.
  • Sa culture était très répandue en Amérique du Nord avant de perdre sa popularité au cours du XXe siècle.
  • En Russie et en Europe de l’Est, il a gardé une place importante dans l’alimentation.
  • Les pays occidentaux s’intéressent de plus en plus à ses propriétés nutritionnelles.
Couleur et saveur
Farine de sarrasin entière :
  • Couleur gris pâle piqueté de noir
  • Saveur très prononcée
  • Goût amer et âcre
Caractéristiques
  • Farine sans gluten.
  • Très nutritive.
  • Renferme des protéines de grande qualité car elles contiennent tous les acides aminés essentiels.
  • Teneur en minéraux exceptionnelle.
  • Riche en vitamines et en composés antioxydants.
  • Riche en rutine, un bioflavonoïde reconnu pour ses bienfaits sur la circulation sanguine.
  • Teneur élevée en fibres solubles qui contribuent à réduire le taux de cholestérol sanguin, à ralentir l’absorption des sucres dans l’intestin et à stabiliser la glycémie (taux de sucre dans le sang).
  • Facile à digérer.
Qualité
  • Les meilleures farines de sarrasin sont moulues sur meules de pierre. Rechercher la mention « moulue sur pierre » sur l’emballage ou dans la liste des ingrédients.
  • Pour la santé et l’environnement, opter pour une farine de sarrasin certifiée biologique.
Disponibilité
La farine de sarrasin est vendue :
  • dans les épiceries santé (magasins d’aliments naturels)
  • dans les épiceries (section des farines et/ou section sans gluten)
  • dans certaines fruiteries
Conservation
  • La farine de sarrasin entière moulue sur pierre se conserve moins de 1 an dans un endroit frais et sec.
  • Placée au réfrigérateur ou au congélateur, elle conservera mieux sa fraîcheur.
  • Malheureusement, il est rare qu’une date de péremption (date meilleur avant) soit indiquée sur l’emballage.
Utilisations
  • En combinaison avec une autre farine.
  • Traditionnellement utilisée pour la confection des galettes de sarrasin (galettes bretonnes).
À noter :
  • Ne lève pas à la cuisson car elle est dépourvue de gluten.
  • Même mélangée à d’autres farines, sa saveur prononcée domine dans les préparations.
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