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Moutarde

Les graines de moutarde proviennent d’une plante (aussi nommée moutarde) apparentée à la famille des choux. Les plus communes sont la moutarde noire, qui produit des graines noires au goût très piquant, et la moutarde blanche, qui produit des graines jaunes au goût légèrement plus doux. 
En Amérique, la moutarde est principalement vendue sous forme de pâte de couleur jaune brillant. Elle est essentiellement composée de graines de moutarde blanche moulues, de vinaigre, d’eau et d’épices. 
La moutarde est aussi vendue sous forme de poudre (moutarde anglaise). Elle est composée de graines de moutarde noires et blanches moulues et peut être additionnée de farine et de curcuma. 
Les moutardes françaises (ex. Dijon) sont vendues sous forme de pâte. Elles sont principalement composées de graines de moutarde noires et/ou blanches, et de vinaigre, vin ou moût. 
Éviter de consommer les moutardes commerciales contenant des additifs alimentaires chimiques tels :
  • sulfites (agent de conservation)
Les sulfites sont surtout utilisés pour la conservation des moutardes françaises (ex. Dijon).

Utilisations

  • Comme condiment dans les vinaigrettes
  • Badigeonner sur les hamburgers et les hot-dogs

Recettes avec moutarde

* Toutes les recettes, les textes et les photos sont de Natalie Lavoie, à moins d'indications contraires.
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