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Quiche aux légumes

Quiche aux légumes
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Quiche végétarienne
4 portions

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive pressée à froid 
1 oignon haché 
1 gousse d’ail hachée 
1 carotte coupée en petits dés 
1 branche de céleri hachée 
1/2 t. (125 ml) de courgette coupée en petits dés 
2 c. à soupe (30 ml) d’eau 
1 quartier de poivron rouge coupé en petits dés 
1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon 
1 c. à thé (5 ml) de ciboulette 
1/2 c. à thé (2 ml) de basilic 
1/2 c. à thé (2 ml) de persil 
1 grande abaisse de pâte à tarte non cuite 
6 œufs 
2 c. à soupe (30 ml) de farine moulue sur pierre (ex. blé entier, épeautre, kamut, …) 
1/4 t. (60 ml) de boisson de soya non sucrée 
2 c. à thé (10 ml) de sel de mer 
1/8 c. à thé (0.5 ml) de curcuma 
1/2 t. (125 ml) de fromage râpé

Préparation

  • Verser l’huile dans une casserole et y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes à feu moyen-vif.
  • Ajouter la carotte, le céleri et la courgette et mélanger.
  • Ajouter 2 c. à soupe d’eau, immédiatement couvrir du couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes (cuisson à l’étouffée).
  • Retirer du feu.
  • Ajouter le poivron, la poudre d’oignon et les fines herbes et mélanger.
  • Verser uniformément dans l’abaisse. Réserver.
  • Dans un grand bol, battre les œufs.
  • Ajouter graduellement la farine en brassant jusqu’à consistance homogène.
  • Ajouter la boisson de soya, le sel et le curcuma.
  • Bien mélanger et verser dans l’abaisse pour couvrir les légumes.
  • Saupoudrer le fromage sur le dessus.
  • Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 30 minutes.
  • Laisser un peu refroidir avant de servir.

À noter

  • La recette « Pâte à tarte à l’huile » fait une excellente abaisse pour cette quiche
  • La cuisson à l’étouffée se fait à feu doux ou moyen et requiert très peu d’eau. Elle nécessite une très bonne casserole dont le couvercle ferme bien afin de conserver la vapeur à l’intérieur.

Suggestion de repas

  • Servir la quiche avec une salade verte
Huile d'olive pressée à froid
Huile de première pression à froid, de couleur jaune verdâtre et extraite des olives.
Farine moulue sur pierre
Farine très nutritive provenant de grains entiers broyés à l’aide de meules de pierre.
Boisson de soya
Liquide de couleur blanc cassé, de saveur neutre, extrait des haricots de soya.
Curcuma
Épice en poudre, de couleur jaune orange vif, au goût légèrement piquant et très riche en antioxydants.
Où se procurer ces aliments ?
Les aliments naturels entrant dans la préparation des recettes sont vendus dans les épiceries santé (magasins d'aliments naturels) et parfois dans la section biologique des grandes épiceries. Pour trouver un magasin près de chez vous, consultez notre Annuaire Éco Bio qui répertorie plus de 100 épiceries santé au Québec.
* Toutes les recettes, les textes et les photos sont de Natalie Lavoie, à moins d'indications contraires.
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