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Végétarien ou végétalien ?

par Natalie Lavoie, copropriétaire du site Centre Nature et Santé

Selon sa définition, le végétarisme est un mode d'alimentation d'où toute chair animale est exclue. Par chair animale, on entend la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer.

Il est à noter que certains individus se disent végétariens et mangent tout de même du poisson et des fruits de mer. Cette forme de végétarisme est courante en Europe. Au Québec, un végétarien ne mange ni poisson ni fruits de mer.

La plupart des végétariens consomment des sous-produits animaux tels œufs et produits laitiers. Ceux qui les excluent sont appelés des végétaliens ("vegan" en anglais). Les végétaliens consomment exclusivement des aliments d'origine végétale.

Ne consommer aucune chair animale ne signifie en rien ne manger que des légumes. Une alimentation adéquate doit inclure des protéines. En plus des œufs et des produits laitiers, les végétariens consomment des végétaux riches en protéines tels le soya, les légumineuses, les noix et les graines.

Devenir végétarien en retirant la viande de son assiette et en ne se contentant que de ce qui y reste ne représente pas la démarche idéale. La meilleure façon est d'introduire une grande variété de végétaux jusqu'à ce qu'il ne reste plus de place pour la viande.

Végétaux entrant dans une alimentation végétarienne:
  • le soya (tofu, tempeh, miso, boisson de soya, …)
  • les légumineuses (lentilles, pois, haricots, ...)
  • les noix et les graines (amandes, noisettes, pacanes, sésame, tournesol, lin, ...)
  • les céréales entières (blé, riz, avoine, sarrasin, seigle, orge, ...)
  • les légumes
  • les fruits (frais, séchés)
  • les champignons
  • les germinations (luzerne, ...)
  • les algues
Sous-produits animaux consommés par les végétariens mais exclus par les végétaliens:
  • les produits laitiers
  • les œufs
  • le miel
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