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Critères de qualité pour une bonne huile

par Natalie Lavoie, copropriétaire du site Centre Nature et Santé  
Photo: Natalie Lavoie
Les huiles végétales peuvent s’avérer une excellente source de bons gras. Comme la qualité varie énormément d’une huile à l’autre, voici une liste de critères pour vous aider à faire un bon choix.

PREMIÈRE PRESSION À FROID
Les meilleures huiles sont pressées à froid, lentement et sans utilisation de solvants chimiques.

Sur l’étiquette, recherchez un des termes suivants pour vous en assurer :
  • Première pression à froid
  • Extra-vierge
  • Vierge-extra
  • Vierge

Les termes "première pression", "pression mécanique" et "première pression mécanique" ne sont pas du tout synonyme de "première pression à froid".

CONTENANT DE VERRE TEINTÉ OU DE MÉTAL
Les huiles se détériorent rapidement lorsqu’elles sont exposées à l’air, à la lumière et à la chaleur.

Les meilleurs contenants sont :
  • Bouteilles de verre teinté
  • Contenants de métal

Les bouteilles de verre incolore et les bouteilles de plastique sont à éviter.

DATE D’EXPIRATION
Une huile de qualité se détériore graduellement avec le temps. C’est pourquoi il est important de connaître la date d’expiration du produit (date meilleur avant).

Sur l’étiquette, recherchez :
  • Mention d’une date (correspondant à la date d’expiration)

Certaines marques indiquent même la date de production (de pressage) de l’huile. Les huiles sans date d’expiration sont inévitablement des huiles de basse qualité, donc raffinées, et sont à éviter.

COULEUR ET ODEUR
Une huile de qualité conserve l’odeur et le goût des grains ou des noix desquels elle a été pressée. Elle est également colorée.

Évitez les huiles très claires, décolorées chimiquement. Elles n'ont ni arôme ni goût particulier et ces huiles sont considérées comme des mauvais gras.

BIOLOGIQUE
Une huile certifiée biologique provient de grains ou de noix qui ont été cultivés sans engrais chimiques et sans pesticides de synthèse. Une huile biologique est également sans OGM (organisme génétiquement modifié).

Sur l’étiquette, recherchez le terme :
  • Biologique ("organic" en anglais)

Le nom de l’organisme de certification devrait également apparaître sur l’étiquette.

Côté santé, de plus en plus d’études démontrent que les aliments biologiques sont plus nutritifs que leurs homologues conventionnels.

Côté environnement, l’agriculture biologique évite la pollution de l’air, des sols et de l’eau tout en respectant les règnes végétal, animal et minéral.

CHOIX SANTÉ
Recherchez des huiles végétales comportant les 5 critères de qualité :
  • Première pression à froid
  • Contenant de verre teinté ou de métal
  • Date d’expiration
  • Couleur et odeur
  • Biologique
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