Les fines herbes à table toute l’année !
Les fines herbes, avec leur parfum, leur saveur et la beauté de leur feuillage, représentent un des grands plaisirs du jardinier, du cuisinier et du gourmet. Les herbes aromatiques viennent élargir notre horizon culinaire et nous faire découvrir les plaisirs de la table autrement qu’avec le gras et le sucre.
Dans cet article, nous allons partager quelques petits trucs pour faire durer le plaisir le plus longtemps possible. La culture des herbes est facile, accessible et inégalable. Que vous les cultiviez au jardin ou en pot, la récolte et la conservation le sont tout autant.
RÉCOLTE ET CONSERVATION
Les fines herbes se récoltent durant tout l’été. Ceci aide la plante à devenir plus fournie et vous donnera une récolte plus abondante à l’automne. Récoltez (jamais plus de 10% de la plante) vers le milieu de l’avant-midi, après que la rosée soit entièrement évaporée. L’automne, il sera préférable de récolter tout le plant après plusieurs jours ensoleillés. Se rappeler que si l’on souhaite conserver les feuilles, il est préférable de les cueillir juste avant la floraison, au moment où le parfum est à son maximum. Selon la plante, différentes méthodes de conservation s’offrent à nous : le séchage, la congélation, dans l’huile ou en poursuivant la culture en pot à l’intérieur.
LE SÉCHAGE
La majorité des herbes se sèchent très bien. Récoltez les tiges et assurez-vous qu’elles sont propres. Lavez-les (seulement si nécessaire) et essorez-les bien. Formez de petits bouquets, attachez-les et suspendez-les dans un endroit sec et aéré, et à l’abri de la lumière. Pour ce faire, vous pouvez recouvrir vos bouquets d’un sac de papier ouvert à son extrémité : ceci protège de la lumière et de la poussière. Lorsque vos plantes sont bien séchées (environ 1 semaine), il suffit de détacher les feuilles des tiges et de les placer dans des pots en verre ou dans des sacs de papier, au sec et à l’abri de la lumière.
Séchez marjolaine, origan, basilic, sarriette d’été, mélisse, menthe, sauge, les feuilles d’aneth et de fenouil. Il est important de toujours bien les identifier.
LA CONGÉLATION
Quelques plantes gagnent à être congelées plutôt que séchées. La ciboulette doit être finement ciselée, congelée sur une tôle et placée au congélateur, dans un sac à congélation ou un pot de verre. Elle conserve ainsi sa couleur et un léger arôme. Séchés, l’estragon et le persil perdent trop rapidement leur parfum. Congelez les feuilles tassées dans un sac à congélation ou dans les bacs à glaçons, finement ciselées au couteau ou au robot et recouvertes d’eau, et conservez les cubes dans un sac approprié. Vos soupes et vos casseroles s’en réjouiront tout l’hiver.
DANS L’HUILE
Au Québec, depuis quelques années, le fameux basilic se retrouve frais toute l’année dans nos épiceries grâce à l’initiative de producteurs ingénieux. Cependant, il ne faut pas rater l’abondance de l’automne, et s’offrir une belle matinée au jardin ou au marché pour en faire provision et préparer l’irremplaçable pesto ! On peut aussi simplement conserver les feuilles fraîches tassées dans un pot d’huile d’olive. Vous n’aurez qu’à en agrémenter la vinaigrette.
CULTURE À L’INTÉRIEUR
Quelques vivaces réussissent bien en pot et nous réjouissent toute l’année. Le thym et le romarin sont champions dans cette catégorie. Mettez-les en pot, ou mieux, cultivez-les en pot et entrez- les avant les premiers gels. Vous aurez ainsi le plaisir de les cueillir au besoin. Il est également possible de conserver quelques mois la sauge, le persil et le basilic. Pour toutes ces plantes, il faut prévoir des contenants profonds, bien drainés et placés dans un endroit ensoleillé.
Que toutes ces possibilités soient expérimentées avec plaisir et gratitude. Nous avons accès à une foule de plantes pour donner à nos repas des allures de fête, où déguster rime avec arôme.
DÉLICES GARANTIS
Les fines herbes s’utilisent dans tous les mets, sans oublier les boissons. Pensez à les ajouter, fraîches ou séchées, aux salades, aux sauces, aux mayonnaises, aux potages, aux casseroles, et à préparer de délicieuses tisanes. Pour aromatiser votre beurre, utilisez 4 c. à s. d’herbes fraîches ou séchées pour 1/2 tasse de beurre. Des pétales de fleurs de capucine ou de bourrache feront de votre beurre un poème à tartiner ! Pour aromatiser vos huiles et vos vinaigres, utilisez de préférence des herbes séchées, emplissez la moitié du pot, laissez macérer 3 semaines en brassant à quelques reprises et filtrez.
RECETTE DE PESTO
La sauce pesto est un trésor qui saura rendre tous vos mets délectables !
500 ml (2 t.) de basilic frais
4 gousses d’ail
125 ml (1/2 t.) de pignons de pin
125 ml (1/2 t.) de fromage parmesan
60 ml (1/4 t.) de fromage Romano
125 ml (1/2 t.) d’huile d’olive extra vierge
Idées d’utilisation :
Dans cet article, nous allons partager quelques petits trucs pour faire durer le plaisir le plus longtemps possible. La culture des herbes est facile, accessible et inégalable. Que vous les cultiviez au jardin ou en pot, la récolte et la conservation le sont tout autant.
RÉCOLTE ET CONSERVATION
Les fines herbes se récoltent durant tout l’été. Ceci aide la plante à devenir plus fournie et vous donnera une récolte plus abondante à l’automne. Récoltez (jamais plus de 10% de la plante) vers le milieu de l’avant-midi, après que la rosée soit entièrement évaporée. L’automne, il sera préférable de récolter tout le plant après plusieurs jours ensoleillés. Se rappeler que si l’on souhaite conserver les feuilles, il est préférable de les cueillir juste avant la floraison, au moment où le parfum est à son maximum. Selon la plante, différentes méthodes de conservation s’offrent à nous : le séchage, la congélation, dans l’huile ou en poursuivant la culture en pot à l’intérieur.
LE SÉCHAGE
La majorité des herbes se sèchent très bien. Récoltez les tiges et assurez-vous qu’elles sont propres. Lavez-les (seulement si nécessaire) et essorez-les bien. Formez de petits bouquets, attachez-les et suspendez-les dans un endroit sec et aéré, et à l’abri de la lumière. Pour ce faire, vous pouvez recouvrir vos bouquets d’un sac de papier ouvert à son extrémité : ceci protège de la lumière et de la poussière. Lorsque vos plantes sont bien séchées (environ 1 semaine), il suffit de détacher les feuilles des tiges et de les placer dans des pots en verre ou dans des sacs de papier, au sec et à l’abri de la lumière.
Séchez marjolaine, origan, basilic, sarriette d’été, mélisse, menthe, sauge, les feuilles d’aneth et de fenouil. Il est important de toujours bien les identifier.
LA CONGÉLATION
Quelques plantes gagnent à être congelées plutôt que séchées. La ciboulette doit être finement ciselée, congelée sur une tôle et placée au congélateur, dans un sac à congélation ou un pot de verre. Elle conserve ainsi sa couleur et un léger arôme. Séchés, l’estragon et le persil perdent trop rapidement leur parfum. Congelez les feuilles tassées dans un sac à congélation ou dans les bacs à glaçons, finement ciselées au couteau ou au robot et recouvertes d’eau, et conservez les cubes dans un sac approprié. Vos soupes et vos casseroles s’en réjouiront tout l’hiver.
DANS L’HUILE
Au Québec, depuis quelques années, le fameux basilic se retrouve frais toute l’année dans nos épiceries grâce à l’initiative de producteurs ingénieux. Cependant, il ne faut pas rater l’abondance de l’automne, et s’offrir une belle matinée au jardin ou au marché pour en faire provision et préparer l’irremplaçable pesto ! On peut aussi simplement conserver les feuilles fraîches tassées dans un pot d’huile d’olive. Vous n’aurez qu’à en agrémenter la vinaigrette.
CULTURE À L’INTÉRIEUR
Quelques vivaces réussissent bien en pot et nous réjouissent toute l’année. Le thym et le romarin sont champions dans cette catégorie. Mettez-les en pot, ou mieux, cultivez-les en pot et entrez- les avant les premiers gels. Vous aurez ainsi le plaisir de les cueillir au besoin. Il est également possible de conserver quelques mois la sauge, le persil et le basilic. Pour toutes ces plantes, il faut prévoir des contenants profonds, bien drainés et placés dans un endroit ensoleillé.
Que toutes ces possibilités soient expérimentées avec plaisir et gratitude. Nous avons accès à une foule de plantes pour donner à nos repas des allures de fête, où déguster rime avec arôme.
DÉLICES GARANTIS
Les fines herbes s’utilisent dans tous les mets, sans oublier les boissons. Pensez à les ajouter, fraîches ou séchées, aux salades, aux sauces, aux mayonnaises, aux potages, aux casseroles, et à préparer de délicieuses tisanes. Pour aromatiser votre beurre, utilisez 4 c. à s. d’herbes fraîches ou séchées pour 1/2 tasse de beurre. Des pétales de fleurs de capucine ou de bourrache feront de votre beurre un poème à tartiner ! Pour aromatiser vos huiles et vos vinaigres, utilisez de préférence des herbes séchées, emplissez la moitié du pot, laissez macérer 3 semaines en brassant à quelques reprises et filtrez.
RECETTE DE PESTO
La sauce pesto est un trésor qui saura rendre tous vos mets délectables !
500 ml (2 t.) de basilic frais
4 gousses d’ail
125 ml (1/2 t.) de pignons de pin
125 ml (1/2 t.) de fromage parmesan
60 ml (1/4 t.) de fromage Romano
125 ml (1/2 t.) d’huile d’olive extra vierge
- Placer les feuilles de basilic, l’ail et Ies pignons dans le robot et mettre en purée.
- Ajouter les fromages. Mélanger. Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger jusqu’à consistance de purée épaisse.
- Conserver dans un pot en verre au réfrigérateur ou au congélateur.
Idées d’utilisation :
- Tartinez vos pâtes à pizza ou votre pain sandwich.
- Ajoutez-le à un peu de liquide chaud provenant de la cuisson des pâtes et enrobez ces dernières pour une expérience gastronomique inoubliable.
Article paru dans le magazine Bio-bulle no 44
Décembre 2003 / Janvier 2004
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