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Dossier – Farines santé
par Natalie Lavoie
copropriétaire du site Centre Nature et Santé
Septembre 2015
Révision février 2020
Les farines constituent une des bases de notre alimentation. Elles proviennent principalement de la mouture des grains de céréales. Elles peuvent aussi provenir d’autres grains ou de certains aliments riches en amidon.
| Céréales | Autres |
|---|---|
|
Blé Avoine Maïs Millet Orge Riz Seigle Épeautre Kamut Khorasan Sorgho Teff |
Sarrasin Quinoa Amarante Pois chiche Soya Pomme de terre |
- Le blé est la céréale la plus utilisée pour la fabrication de la farine.
- La principale raison est que la farine de blé a une haute teneur en gluten, cette protéine qui donne de l’élasticité au pain.
- Comme le gluten est de moins en moins bien toléré par un nombre croissant de personnes, les farines sans gluten sont de plus en plus populaires.
| Farines sans gluten | Variétés de blé riches en gluten |
|---|---|
|
Riz Sarrasin Millet Maïs Pomme de terre Pois chiches Soya Quinoa Amarante Sorgho Teff |
Blé tendre Blé dur Blé durum Épeautre Kamut Khorasan |
Informations générales
Les parties d’un grain de blé
Description des 3 principales parties d’un grain de blé : endosperme, son et germe.
Farine raffinée vs farine santé
Comparaison des étapes de fabrication de 2 types de farines : farine raffinée et farine moulue sur pierre.
Où se procurer des farines de qualité ?
Les farines de qualité sont vendues dans les épiceries santé (magasins d'aliments naturels), dans la section biologique ou sans gluten des épiceries et dans certaines fruiteries.
Pour connaître une épicerie santé près de chez vous, consultez notre Annuaire Éco Bio.
www.centrenaturesante.com
Farine d’amarante
Fiche détaillée
Farine d’amarante
Farine provenant de grains d’amarante moulus.
Farine d’amaranthe biologique
Cuisine L’Angélique, Coaticook, QC
Farine d’amaranthe biologique
Cuisine Soleil, Rouyn-Noranda, QC
Farine d’épeautre
Fiche détaillée
Farine d'épeautre
Farine provenant de grains d’épeautre moulus.
Farine d’épeautre entière biologique
La Meunerie Milanaise, Milan, QC
Farine d’épeautre entière biologique
Moulin La Pierre, St-Norbert-d'Arthabaska, QC
Farine de kamut
Fiche détaillée
Farine de kamut
Farine provenant de grains de kamut moulus.
Farine de kamut biologique
Moulin La Pierre, St-Norbert-d'Arthabaska, QC
Farine de khorasan
Fiche détaillée
Farine de khorasan
Farine provenant de grains de khorasan moulus.
Farine de khorasan entière biologique
La Meunerie Milanaise, Milan, QC
Farine de maïs
Fiche détaillée
Farine de maïs
Farine provenant de grains de maïs séchés et moulus.
Farine de maïs entière biologique
La Meunerie Milanaise, Milan, QC
Farine de millet
Fiche détaillée
Farine de millet
Farine provenant de grains de millet moulus.
Farine de millet biologique
Cuisine L’Angélique, Coaticook, QC
Farine d’orge
Fiche détaillée
Farine d’orge
Farine provenant de grains d’orge moulus.
Farine de pois chiches
Fiche détaillée
Farine de pois chiches
Farine résultant de la mouture de pois chiches crus et secs ou de pois chiches secs légèrement grillés.
Farine de pois chiches biologique
Cuisine Soleil, Rouyn-Noranda, QC
Farine de quinoa
Fiche détaillée
Farine de quinoa
Farine provenant de grains de quinoa moulus.
Farine de quinoa biologique
GoGo Quinoa, La Cie 2 Ameriks, Montréal (St-Laurent), QC
Farine de quinoa biologique
Cuisine L’Angélique, Coaticook, QC
Farine de quinoa biologique
Cuisine Soleil, Rouyn-Noranda, QC
Farine de riz
Fiche détaillée
Farine de riz
Farine provenant de grains de riz moulus.
Farine de riz brun biologique
Cuisine L’Angélique, Coaticook, QC
Farine de riz brun biologique
Cuisine Soleil, Rouyn-Noranda, QC
Farine de sarrasin
Fiche détaillée
Farine de sarrasin
Farine provenant de grains de sarrasin moulus.
Farine de sarrasin biologique
Les Moissonneries du Pays, Aliments Trigone, St-François-de-la-Rivière-du-Sud, QC
Farine de sarrasin biologique
Cuisine L’Angélique, Coaticook, QC
Farine de sarrasin biologique
Cuisine Soleil, Rouyn-Noranda, QC
Farine de seigle
Fiche détaillée
Farine de seigle
Farine provenant de grains de seigle moulus.
Farine de seigle entière biologique
La Meunerie Milanaise, Milan, QC
Farine de teff
Fiche détaillée
Farine de teff
Farine provenant de grains de teff moulus.
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