Dossier  –  Huiles végétales

Les huiles végétales constituent une des bases de notre alimentation. Elles peuvent être une excellente source de bons gras ou s'avérer être néfastes pour la santé. L'important est de savoir faire la différence entre les huiles de bonne qualité et celles qu'il vaut mieux éviter.

Voici 5 critères de qualité pour vous aider à faire le meilleur choix santé :

• Première pression à froid
• Contenant de verre teinté ou de métal
• Date d'expiration présente
• Couleur et odeur
• Biologique

Huiles de première pression à froid les plus utilisées dans la cuisine

• Huile d'olive
• Huile de canola
• Huile de tournesol

Huiles riches en oméga-3

• Huile de lin
• Huile de chanvre
• Huile de caméline
• Huile de chia

Note : Les huiles riches en oméga-3 ne devraient jamais être chauffées. Elles peuvent être utilisées crues dans les vinaigrettes et les smoothies ou être ajoutées aux aliments cuits après la cuisson.

Autres huiles de première pression à froid pour la cuisine

• Huile de sésame
• Huile de sésame grillé
• Huile de noix
• Huile de noisette
• Huile de noix de coco

Huiles non disponibles en première pression à froid *

• Huile d'arachide
• Huile de maïs
• Huile de pépins de raisin
• Huile de soya

* En fait, ces huiles existent pressées à froid mais sont très difficiles à trouver au Québec. Celles qu'on retrouve sur le marché sont raffinées et sont considérées comme des mauvais gras.