Refaire le plein d'énergie chaque matin
Photo: Natalie Lavoie
Tous les matins, nous recommençons un geste qui, d'année en année, revêt une importance capitale pour notre santé, selon qu'il est bien accompli ou plutôt escamoté. Le petit-déjeuner, lorsque bien équilibré, avec un apport significatif de protéines, de glucides complets, de fibres, de vitamines, de minéraux, de bons gras, etc., offre un excellent départ pour fournir à notre corps son carburant pour toute la journée.
La composition de ce repas ne devrait pas être prise à la légère; un menu type composé de deux rôties de pain blanc et d'un café est nettement insuffisant pour combler les besoins organiques apportés par une période plus ou moins longue de jeûne. Je ne fais pas allusion aux collations prises en soirée, qui parfois sont des aliments de type "fast food". Je ne parle pas ici de l'eau qui se consomme par prises régulières étalées sur toute la journée et la soirée, mais des aliments solides qui constituent nos repas.
Pourquoi ne pas commencer la première bouchée de notre repas par un beau fruit frais ou encore un jus de fruit biologique? On s'entend: ce sera un démarrage en douceur pour nos cellules qui ont besoin de vitamines et minéraux chaque heure du jour pour remplir les milliers de fonctions enzymatiques qu'elles opèrent quotidiennement. On sait par ailleurs que les vitamines sont des coenzymes importantes.
PREMIER POINT IMPORTANT: LES CÉRÉALES RICHES EN UNE MULTITUDE D'ÉLÉMENTS ESSENTIELS
Les céréales du matin offrent de grandes possibilités. Manger complet suppose des aliments riches en fibres, en enzymes, en acides aminés, en vitamines et minéraux et oligo-éléments. Les céréales présentent toutes ces qualités et bien plus encore! Elles peuvent être sous forme de flocons crus (on parle ici d'une recette appelée BIRCHER-MUESLI, qui est un mélange de flocons trempés une nuit dans un liquide, une boisson de soya par exemple, auxquels on peut rajouter des noix ou des graines de chanvre, de sésame ou des amandes, ou encore des flocons cuits en gruau). Ça peut être des céréales prêtes à manger également, ou un pain complet ou des muffins, etc. En fait, le choix est de plus en plus varié. Toutes ces préparations assurent un équilibre fondamental au déjeuner qu'on ne saurait retrouver dans un autre aliment. Tout comme les oméga-3, les grains entiers ont un impact positif sur plusieurs paramètres de santé. Pour n'en nommer que quelques-uns, les contenus en glucides complexes ou sucres lents des céréales apportent à l'organisme une libération graduelle d'énergie qui permet une stabilisation de la glycémie et prévient divers troubles associés au taux de sucre dans le sang.
De plus, les fibres qu'elles contiennent à l'état naturel assurent le fonctionnement optimal du système digestif et en particulier la régularité intestinale. Également, elles contribuent à diminuer le taux de cholestérol qui circule dans le circuit sanguin.
Si l'on veut parler d'aliments de base, on ne peut passer sous silence les boissons de soya qui se présentent main- tenant sous différents formats, textures et saveurs. Elles viennent très bien compléter nos protéines, car elles en sont une très bonne source, si on les associe avec nos céréales du matin. Il y a aussi les pains faits à partir de farine à grains entiers qu'on peut tartiner avec des beurres de noix, tel le beurre d'amandes, de sésame ou de chanvre, de macadam, etc. Ces bonnes sources d'oméga-3 et d'oméga-6 peuvent elles aussi aider à la stabilisation du taux glycémique en permettant une digestion plus lente. Chacun de ces beurres présente un profil de gras différent.
On peut aussi utiliser, pour garnir le pain au petit-déjeuner, des cretons végétariens du type végépâté qui ne contiennent habituellement aucun gras trans ou gras saturés. Leurs listes d'ingrédients ne comportent aucun produit artificiel.
Les boissons de céréales représentent une autre belle alternative pour le matin si l'on préfère s'abstenir de produits laitiers pour les gens allergiques ou intolérants au lactose. On peut remplacer le lait par ces boissons dans les recettes. Certaines sont enrichies de calcium, de vitamines A, D, et B 12, d'acide folique. Elles représentent un apport en fibres, et, en plus, elles permettent de compléter les protéines si on les additionne d'une protéine comme le beurre d'arachide ou de certains fromages à l'intérieur du repas.
En somme, le déjeuner est un repas aussi important que les deux autres, et de sa composition équilibrée ou non dépendront les forces disponibles dans la journée pour mieux vivre nos activités et notre bonheur!
La composition de ce repas ne devrait pas être prise à la légère; un menu type composé de deux rôties de pain blanc et d'un café est nettement insuffisant pour combler les besoins organiques apportés par une période plus ou moins longue de jeûne. Je ne fais pas allusion aux collations prises en soirée, qui parfois sont des aliments de type "fast food". Je ne parle pas ici de l'eau qui se consomme par prises régulières étalées sur toute la journée et la soirée, mais des aliments solides qui constituent nos repas.
Pourquoi ne pas commencer la première bouchée de notre repas par un beau fruit frais ou encore un jus de fruit biologique? On s'entend: ce sera un démarrage en douceur pour nos cellules qui ont besoin de vitamines et minéraux chaque heure du jour pour remplir les milliers de fonctions enzymatiques qu'elles opèrent quotidiennement. On sait par ailleurs que les vitamines sont des coenzymes importantes.
PREMIER POINT IMPORTANT: LES CÉRÉALES RICHES EN UNE MULTITUDE D'ÉLÉMENTS ESSENTIELS
Les céréales du matin offrent de grandes possibilités. Manger complet suppose des aliments riches en fibres, en enzymes, en acides aminés, en vitamines et minéraux et oligo-éléments. Les céréales présentent toutes ces qualités et bien plus encore! Elles peuvent être sous forme de flocons crus (on parle ici d'une recette appelée BIRCHER-MUESLI, qui est un mélange de flocons trempés une nuit dans un liquide, une boisson de soya par exemple, auxquels on peut rajouter des noix ou des graines de chanvre, de sésame ou des amandes, ou encore des flocons cuits en gruau). Ça peut être des céréales prêtes à manger également, ou un pain complet ou des muffins, etc. En fait, le choix est de plus en plus varié. Toutes ces préparations assurent un équilibre fondamental au déjeuner qu'on ne saurait retrouver dans un autre aliment. Tout comme les oméga-3, les grains entiers ont un impact positif sur plusieurs paramètres de santé. Pour n'en nommer que quelques-uns, les contenus en glucides complexes ou sucres lents des céréales apportent à l'organisme une libération graduelle d'énergie qui permet une stabilisation de la glycémie et prévient divers troubles associés au taux de sucre dans le sang.
De plus, les fibres qu'elles contiennent à l'état naturel assurent le fonctionnement optimal du système digestif et en particulier la régularité intestinale. Également, elles contribuent à diminuer le taux de cholestérol qui circule dans le circuit sanguin.
Si l'on veut parler d'aliments de base, on ne peut passer sous silence les boissons de soya qui se présentent main- tenant sous différents formats, textures et saveurs. Elles viennent très bien compléter nos protéines, car elles en sont une très bonne source, si on les associe avec nos céréales du matin. Il y a aussi les pains faits à partir de farine à grains entiers qu'on peut tartiner avec des beurres de noix, tel le beurre d'amandes, de sésame ou de chanvre, de macadam, etc. Ces bonnes sources d'oméga-3 et d'oméga-6 peuvent elles aussi aider à la stabilisation du taux glycémique en permettant une digestion plus lente. Chacun de ces beurres présente un profil de gras différent.
On peut aussi utiliser, pour garnir le pain au petit-déjeuner, des cretons végétariens du type végépâté qui ne contiennent habituellement aucun gras trans ou gras saturés. Leurs listes d'ingrédients ne comportent aucun produit artificiel.
Les boissons de céréales représentent une autre belle alternative pour le matin si l'on préfère s'abstenir de produits laitiers pour les gens allergiques ou intolérants au lactose. On peut remplacer le lait par ces boissons dans les recettes. Certaines sont enrichies de calcium, de vitamines A, D, et B 12, d'acide folique. Elles représentent un apport en fibres, et, en plus, elles permettent de compléter les protéines si on les additionne d'une protéine comme le beurre d'arachide ou de certains fromages à l'intérieur du repas.
En somme, le déjeuner est un repas aussi important que les deux autres, et de sa composition équilibrée ou non dépendront les forces disponibles dans la journée pour mieux vivre nos activités et notre bonheur!
Article paru dans le journal L'Émeraude Plus vol 5 no 3
Avril / Juin 2006
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