Y a-t-il des sucres meilleurs que d’autres ?
Bien sûr, les sucres concentrés ajoutés aux aliments peuvent altérer la santé, surtout via une prise de poids, mais aussi créer une résistance à l’insuline. Mais quand l’envie de sucre nous prend, vers quoi se tourner? Est-ce qu’il existe des sucres concentrés moins néfastes que d’autres? Devrais-je opter pour du miel au lieu du sucre blanc? Comment s’y retrouver via les multiples sucres différents ajoutés dans les aliments?
Naturellement, on retrouve du sucre dans les fruits, les produits laitiers, les grains entiers et raffinés, les légumineuses, les légumes racines et un peu dans les autres légumes. On retrouve aussi des sucres dits concentrés dans les boissons sucrées, les bonbons, les chocolats, les desserts de toutes sortes, les céréales à déjeuner, les sauces, les vinaigrettes, les marinades, et j’en passe. Sans oublier les sucres concentrés que l’on utilise à la maison, tels que le sucre blanc, la cassonade, le miel, le sirop de maïs, le sirop d’érable, la mélasse. Évidemment, la consommation de sucres naturellement présents dans les aliments est à prôner.
SUCRES CACHÉS
Si on s’attarde aux sucres concentrés ajoutés aux aliments, ils se camouflent dans la liste d’ingrédients sous divers termes: sucrose, glucose, fructose, maltose, dextrose, sirop de riz, sirop de maïs, sirop d’agave, orge maltée, mélasse et j’en passe. Tous ces sucres contiennent quatre calories par gramme; il n’y en a pas un plus « engraissant » que l’autre. Tous renferment peu de vitamines et de minéraux; c’est pourquoi on dit qu’ils apportent des calories vident. Pour le diabétique, ils font tous monter la glycémie rapidement. Ils ont pratiquement tous la même intensité de saveur. Cependant, le fructose goûte plus sucré que les autres.
FRUCTOSE
D’après de récentes recherches effectuées sur les rats, le fructose semble avoir un impact négatif sur la fonction hépatique, et aussi être un des coupables de l’accroissement de l’obésité abdominale. Cependant, aucune recherche ne prouve ces effets chez l’humain. Les boissons sucrées sont souvent conçues à base de fructose.
SUCRES-ALCOOLS
Il existe aussi, ajoutés aux produits, des sucres-alcools, qui eux contiennent deux fois moins de calories que les sucres concentrés. Le xylitol, maltitol, sorbitol, lactitol et autres polyols sont tous des sucres-alcools. La consommation de sucres-alcools n’est pas néfaste pour la santé. Cependant, lorsqu’ingérés avec excès, ils peuvent causer des problèmes gastro-intestinaux importants. On les retrouve habituellement dans les produits « sans sucre ajouté » tels que bonbons, gommes, biscuits et autres desserts.
Donc, quoi choisir? Suffit de varier ses choix et de consommer les sucres concentrés de façon modérée. À la maison, vous pouvez opter pour des sucres moins transformés tels que le sucre brut, le sirop d’érable, le miel et même les fruits séchés ou en purée pour sucrer vos recettes. Quant aux produits sucrés achetés en épicerie, en acheter moins et tenter de cuisiner davantage vos desserts est, je crois, le conseil le plus judicieux. Lorsque fait maison, au moins, on sait ce que l’on mange. Et en plus, c’est si bon!
Naturellement, on retrouve du sucre dans les fruits, les produits laitiers, les grains entiers et raffinés, les légumineuses, les légumes racines et un peu dans les autres légumes. On retrouve aussi des sucres dits concentrés dans les boissons sucrées, les bonbons, les chocolats, les desserts de toutes sortes, les céréales à déjeuner, les sauces, les vinaigrettes, les marinades, et j’en passe. Sans oublier les sucres concentrés que l’on utilise à la maison, tels que le sucre blanc, la cassonade, le miel, le sirop de maïs, le sirop d’érable, la mélasse. Évidemment, la consommation de sucres naturellement présents dans les aliments est à prôner.
SUCRES CACHÉS
Si on s’attarde aux sucres concentrés ajoutés aux aliments, ils se camouflent dans la liste d’ingrédients sous divers termes: sucrose, glucose, fructose, maltose, dextrose, sirop de riz, sirop de maïs, sirop d’agave, orge maltée, mélasse et j’en passe. Tous ces sucres contiennent quatre calories par gramme; il n’y en a pas un plus « engraissant » que l’autre. Tous renferment peu de vitamines et de minéraux; c’est pourquoi on dit qu’ils apportent des calories vident. Pour le diabétique, ils font tous monter la glycémie rapidement. Ils ont pratiquement tous la même intensité de saveur. Cependant, le fructose goûte plus sucré que les autres.
FRUCTOSE
D’après de récentes recherches effectuées sur les rats, le fructose semble avoir un impact négatif sur la fonction hépatique, et aussi être un des coupables de l’accroissement de l’obésité abdominale. Cependant, aucune recherche ne prouve ces effets chez l’humain. Les boissons sucrées sont souvent conçues à base de fructose.
SUCRES-ALCOOLS
Il existe aussi, ajoutés aux produits, des sucres-alcools, qui eux contiennent deux fois moins de calories que les sucres concentrés. Le xylitol, maltitol, sorbitol, lactitol et autres polyols sont tous des sucres-alcools. La consommation de sucres-alcools n’est pas néfaste pour la santé. Cependant, lorsqu’ingérés avec excès, ils peuvent causer des problèmes gastro-intestinaux importants. On les retrouve habituellement dans les produits « sans sucre ajouté » tels que bonbons, gommes, biscuits et autres desserts.
Donc, quoi choisir? Suffit de varier ses choix et de consommer les sucres concentrés de façon modérée. À la maison, vous pouvez opter pour des sucres moins transformés tels que le sucre brut, le sirop d’érable, le miel et même les fruits séchés ou en purée pour sucrer vos recettes. Quant aux produits sucrés achetés en épicerie, en acheter moins et tenter de cuisiner davantage vos desserts est, je crois, le conseil le plus judicieux. Lorsque fait maison, au moins, on sait ce que l’on mange. Et en plus, c’est si bon!
Article paru dans Le Journal de Sherbrooke
Le mercredi 29 janvier 2014
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