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Farine d’amarante
Description
Farine provenant de grains d’amarante moulus.
Les grains d’amarante sont minuscules, de forme ronde et de couleur beige doré.
L’amarante est cultivée dans de nombreux pays.
Classement
L’amarante n’est pas une céréale.
Le grain d’amarante est en fait le fruit d’une plante de la famille des amaranthacées.
Nom anglais
Amaranth
Historique
L’amarante est originaire du Mexique.
Plante sacrée des Aztèques, sa culture fut interdite par les conquérants espagnols à partir du XVIe siècle.
Son regain de popularité, qui a débuté dans les années 1970, est dû à ses propriétés nutritionnelles remarquables.
Couleur et saveur
Farine d’amarante :
Couleur dorée
Saveur douce et sucrée
Goût de noisette
Caractéristiques
Farine sans gluten.
Valeur nutritive remarquable.
Renferme des protéines de très haute qualité.
Riche en lipides.
Riche en minéraux et plus particulièrement en fer, en calcium et en magnésium.
Qualité
Pour la santé et l’environnement, opter pour une farine d’amarante certifiée biologique.
Disponibilité
La farine d’amarante est vendue :
dans les épiceries santé (magasins d’aliments naturels)
dans la section sans gluten des épiceries
Conservation
La farine d’amarante se conserve idéalement jusqu’à 1 an dans un endroit frais et sec.
Placée au réfrigérateur ou au congélateur, elle conservera mieux sa fraîcheur.
Vérifier la date de péremption (date meilleur avant) habituellement indiquée sur l’emballage.
Utilisations
En combinaison avec une autre farine.
À noter :
Ne lève pas à la cuisson car elle est dépourvue de gluten.
Rend les préparations plus moelleuses.
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