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Farine d’épeautre

Description
  • Farine provenant de grains d’épeautre moulus.
  • L’épeautre est une variété de blé rustique.
  • Les grains d’épeautre sont bruns, de forme ovale plutôt allongée et sont ornés d’un sillon sur le sens de la longueur.
  • L’épeautre est cultivé au Canada, y compris au Québec, ainsi que dans plusieurs autres pays.
Classement
L’épeautre est une céréale (graminée).
Nom anglais
Spelt
Historique
  • La culture de l’épeautre est très ancienne.
  • Elle a été remplacée au XXe siècle par celle du blé, qui offre un rendement plus élevé.
  • Son regain de popularité est dû, entre autres, à ses propriétés nutritionnelles.
Couleur et saveur
Farine d’épeautre entière :
  • Couleur blanc beige piqueté de brun roux
  • Saveur douce
  • Légère saveur de noix
Caractéristiques
  • Farine riche en gluten.
  • Teneur plus faible en gluten que la farine de blé.
  • Plus grande richesse nutritionnelle que la farine de blé dont une plus grande teneur en protéines et en minéraux.
  • Moins allergène et plus facile à digérer que la farine de blé.
Qualité
  • Les meilleures farines d’épeautre sont moulues sur meules de pierre. Rechercher la mention « moulue sur pierre » sur l’emballage ou dans la liste des ingrédients.
  • Pour la santé et l’environnement, opter pour une farine d’épeautre certifiée biologique.
Disponibilité
La farine d’épeautre est vendue :
  • dans les épiceries santé (magasins d’aliments naturels)
  • dans la section biologique des épiceries
  • dans certaines fruiteries
Conservation
  • La farine d’épeautre entière moulue sur pierre se conserve idéalement jusqu’à 1 an dans un endroit frais et sec.
  • Placée au réfrigérateur ou au congélateur, elle conservera mieux sa fraîcheur.
  • Malheureusement, il est rare qu’une date de péremption (date meilleur avant) soit indiquée sur l’emballage.
Utilisations
  • Mêmes utilisations que la farine de blé.
À noter :
  • Ne lève pas aussi bien que la farine de blé en raison de sa plus faible teneur en gluten.
  • Ne pas trop la pétrir car son gluten est fragile.
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