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Farine de khorasan
Description
- Farine provenant de grains de khorasan moulus.
- Le khorasan est une variété de blé très ancienne.
- Le kamut est une variété de khorasan.
- Les grains de khorasan sont gros (2 fois plus gros que le blé), de couleur brun roux et de forme allongée et légèrement courbée.
- Khorasan est un mot persan désignant une région du nord-est de l’Iran.
- Le khorasan est cultivé au Canada ainsi que dans d’autres pays.
Classement
Le khorasan est une céréale (graminée).
Historique
- La culture du khorasan est très ancienne.
- En 1949, un pilote américain fait parvenir à sa famille, dans le Montana, une poignée de grains recueillis en Égypte.
- Ce blé ancien est cultivé au Montana pendant quelques années et sombre dans l’oubli car il n’a pas de débouchés commerciaux.
- Dès 1977, un américain s’intéresse à ce grain et dépose la marque de commerce Kamut, en 1990, afin de protéger et préserver les qualités exceptionnelles de ce blé ancien.
- Depuis le début des années 2010, du khorasan est maintenant cultivé dans les pays occidentaux sans référence à la marque Kamut.
Couleur et saveur
Farine de khorasan entière :
- Couleur dorée
- Saveur douce et légèrement sucrée
- Léger goût de beurre de noisette
Caractéristiques
- Farine riche en gluten.
- Plus grande richesse nutritionnelle que la farine de blé.
- Richesse nutritionnelle un peu plus faible que la farine de kamut.
- Moins allergène et plus facile à digérer que la farine de blé.
Qualité
- Les meilleures farines de khorasan sont moulues sur meules de pierre. Rechercher la mention « moulue sur pierre » sur l’emballage ou dans la liste des ingrédients.
- Pour la santé et l’environnement, opter pour une farine de khorasan certifiée biologique.
Disponibilité
La farine de khorasan est vendue :
- dans les épiceries santé (magasins d’aliments naturels)
Conservation
- La farine de khorasan entière moulue sur pierre se conserve idéalement jusqu’à 1 an dans un endroit frais et sec.
- Placée au réfrigérateur ou au congélateur, elle conservera mieux sa fraîcheur.
- Malheureusement, il est rare qu’une date de péremption (date meilleur avant) soit indiquée sur l’emballage.
Utilisations
Mêmes utilisations que la farine de blé entier.
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Longueuil (Québec)
Canada