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Farine de maïs
Description
- Farine provenant de grains de maïs séchés et moulus.
- Les grains de maïs sont gros, de couleur jaune orangé et blanc.
- Le maïs est cultivé au Canada, y compris au Québec, ainsi que dans plusieurs autres pays.
Précision
Distinction entre farine, semoule et fécule de maïs :
- Farine de maïs : Mouture fine de grains de maïs séchés.
- Semoule de maïs : Mouture plus ou moins granuleuse de grains de maïs séchés.
- Fécule de maïs : Fine poudre blanche, au goût neutre, qui correspond uniquement à l’amidon extrait des grains de maïs. Appelée fleur de maïs ou Maïzena en France.
Classement
Le maïs est une céréale (graminée).
Nom anglais
Corn
Historique
- Le maïs est originaire d’Amérique (Mexique et Guatemala).
- Il a longtemps constitué la base de l’alimentation presque partout en Amérique.
- Présentement, 70% du maïs cultivé dans le monde sert à nourrir le bétail.
Couleur et saveur
Farine de maïs entière :
- Couleur jaune
- Saveur douce
- Goût légèrement sucré
Caractéristiques
- Farine sans gluten.
- Riche en lipides (si le germe n’a pas été retiré).
- Riche en fibres et en glucides.
- Seule céréale riche en carotène (provitamine A).
- Contient moins de protéines que la farine de blé.
Note
- Le maïs contient du gluten, appelé zéine, différent de celui du blé (gliadine).
- La zéine n’est pas reconnue comme toxique dans le cas de la maladie cœliaque mais peut s’avérer difficile à digérer par les personnes intolérantes au gluten.
Qualité
- Les meilleures farines de maïs sont moulues sur meules de pierre. Rechercher la mention « moulue sur pierre » sur l’emballage ou dans la liste des ingrédients.
- Pour la santé et l’environnement, opter pour une farine de maïs certifiée biologique.
Disponibilité
La farine de maïs est vendue :
- dans les épiceries santé (magasins d’aliments naturels)
- dans la section sans gluten des épiceries
Conservation
- La farine de maïs entière moulue sur pierre se conserve pendant quelques mois dans un endroit frais et sec. Elle rancit plus rapidement qu’une farine de maïs raffinée car elle contient encore le germe, très riche en lipides.
- Placée au réfrigérateur ou au congélateur, elle conservera mieux sa fraîcheur.
- Vérifier la date de péremption (date meilleur avant) parfois indiquée sur l’emballage.
Utilisations
- En combinaison avec une autre farine.
À noter :
- Ne lève pas à la cuisson car elle est dépourvue de gluten.
- Donne une couleur jaune aux préparations.
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Longueuil (Québec)
Canada