Les grains de millet sont petits et ronds, de couleur jaune paille avec un petit point brun.
Le millet est cultivé au Canada, y compris au Québec, ainsi que dans plusieurs autres pays.
Classement
Le millet est une céréale (graminée).
Historique
La culture du millet est très ancienne.
Il est cultivé depuis toujours en Asie et en Afrique où il a encore une place importante dans l’alimentation.
En Amérique du Nord, il est cultivé principalement pour nourrir le bétail.
Les pays occidentaux s’intéressent de plus en plus à ses propriétés nutritionnelles.
Couleur et saveur
Farine de millet :
Couleur jaune pâle
Saveur douce
Caractéristiques
Farine sans gluten.
Très nutritive.
Sa richesse en minéraux lui vaut d’être alcalinisante (diminue l’acidité dans le corps) contrairement aux autres céréales qui sont acidifiantes.
Facile à digérer.
Qualité
Les meilleures farines de millet sont moulues sur meules de pierre. Rechercher la mention « moulue sur pierre » sur l’emballage ou dans la liste des ingrédients.
Pour la santé et l’environnement, opter pour une farine de millet certifiée biologique.
Disponibilité
La farine de millet est vendue :
dans les épiceries santé (magasins d’aliments naturels)
dans la section sans gluten des épiceries
Conservation
La farine de millet moulue sur pierre se conserve pendant quelques mois dans un endroit frais et sec.
Placée au réfrigérateur ou au congélateur, elle conservera mieux sa fraîcheur.
Vérifier la date de péremption (date meilleur avant) parfois indiquée sur l’emballage.
Utilisations
En combinaison avec une autre farine.
À noter :
Ne lève pas à la cuisson car elle est dépourvue de gluten.
Assèche un peu les préparations et les rend plus friables.