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Farine d’orge
Description
- Farine provenant de grains d’orge moulus.
- Les grains d’orge sont de couleur beige pâle, de forme ovale et sont ornés d’un sillon sur le sens de la longueur.
- L’orge est cultivée au Canada, y compris au Québec, ainsi que dans plusieurs autres pays.
Classement
L’orge est une céréale (graminée).
Nom anglais
Barley
Historique
- La culture de l’orge est très ancienne.
- Elle a occupé une place importante dans l’alimentation des civilisations grecques et romaines.
- Elle est encore largement consommée en Asie et en Afrique du Nord.
- Dans les pays occidentaux, elle est cultivée principalement pour nourrir le bétail ainsi que pour la fabrication de la bière (malt d’orge).
Couleur et saveur
Farine d’orge entière :
- Couleur blanc beige
- Saveur douce
- Goût subtil de noisette
Caractéristiques
- Farine contenant du gluten.
- Teneur beaucoup plus faible en gluten que la farine de blé.
- Teneur élevée en fibres solubles, de type bêta-glucane, qui contribuent à réduire le taux de cholestérol sanguin et à stabiliser la glycémie (taux de sucre dans le sang).
Qualité
- Les meilleures farines d’orge sont moulues sur meules de pierre. Rechercher la mention « moulue sur pierre » sur l’emballage ou dans la liste des ingrédients.
- Pour la santé et l’environnement, opter pour une farine d’orge certifiée biologique.
Disponibilité
La farine d’orge est vendue :
- dans les épiceries santé (magasins d’aliments naturels)
Conservation
- La farine d’orge entière moulue sur pierre se conserve idéalement jusqu’à 1 an dans un endroit frais et sec.
- Placée au réfrigérateur ou au congélateur, elle conservera mieux sa fraîcheur.
- Malheureusement, il est rare qu’une date de péremption (date meilleur avant) soit indiquée sur l’emballage.
Utilisations
- En combinaison avec une autre farine.
- Épaississant pour les soupes et les sauces.
À noter :
- Ne lève pas à la cuisson en raison de sa faible teneur en gluten.
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Longueuil (Québec)
Canada