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Farine de quinoa
Description
- Farine provenant de grains de quinoa moulus.
- Les grains de quinoa sont petits, de forme ronde légèrement aplatie et de couleur blanc jaunâtre.
- Le germe est particulièrement long et entoure le grain.
- Le quinoa est principalement cultivé sur les hauts plateaux de la cordillère des Andes.
- Il est aussi cultivé en Amérique du Nord, en Europe et ailleurs mais sa qualité est inférieure à celui issu de l’Altiplano bolivien.
Classement
- Le quinoa n’est pas une céréale.
- Le grain de quinoa est en fait le fruit d’une plante apparentée à la betterave et aux épinards (famille des chénopodiacées).
Historique
- Le quinoa est originaire de l’Amérique du Sud, des hauts plateaux de la cordillère des Andes.
- Plante sacrée des Incas, sa culture fut interdite par les conquérants espagnols à partir du XVIe siècle.
- Son regain de popularité, qui a débuté dans les années 1970, est dû à ses propriétés nutritionnelles remarquables.
- Aujourd’hui, la demande pour le quinoa est si grande sur les marchés internationaux, et son prix si élevé, qu’une grande proportion du quinoa andin est vendu à l’étranger plutôt que localement.
Couleur et saveur
Farine de quinoa :
- Couleur crème
- Saveur particulière assez prononcée
- Goût amer
Caractéristiques
- Farine sans gluten.
- Valeur nutritive remarquable.
- Renferme des protéines de qualité supérieure car elles contiennent tous les acides aminés essentiels.
- Riche en lipides.
- Riche en minéraux et plus particulièrement en fer et en manganèse.
- Facile à digérer.
Qualité
- Pour la santé et l’environnement, opter pour une farine de quinoa certifiée biologique.
Disponibilité
La farine de quinoa est vendue :
- dans les épiceries santé (magasins d’aliments naturels)
- dans la section sans gluten des épiceries
Conservation
- La farine de quinoa moulue sur pierre se conserve pendant quelques mois dans un endroit frais et sec.
- Placée au réfrigérateur ou au congélateur, elle conservera mieux sa fraîcheur.
- Vérifier la date de péremption (date meilleur avant) habituellement indiquée sur l’emballage.
Utilisations
- En combinaison avec une autre farine.
À noter :
- Ne lève pas à la cuisson car elle est dépourvue de gluten.
- Assèche les préparations car elle absorbe plus les liquides que les autres farines.
- Griller la farine au four atténue grandement son goût amer.
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Longueuil (Québec)
Canada