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Farine de sarrasin
Description
- Farine provenant de grains de sarrasin moulus.
- Les grains de sarrasin sont presque noirs et de forme triangulaire.
- Le sarrasin est cultivé au Canada, y compris au Québec, ainsi que dans plusieurs autres pays.
Classement
- Le sarrasin n’est pas une céréale.
- Le grain de sarrasin est en fait le fruit d’une plante apparentée à la rhubarbe (famille des polygonacées).
Nom anglais
Buckwheat
Historique
- Le sarrasin est originaire de l’Asie.
- Sa culture était très répandue en Amérique du Nord avant de perdre sa popularité au cours du XXe siècle.
- En Russie et en Europe de l’Est, il a gardé une place importante dans l’alimentation.
- Les pays occidentaux s’intéressent de plus en plus à ses propriétés nutritionnelles.
Couleur et saveur
Farine de sarrasin entière :
- Couleur gris pâle piqueté de noir
- Saveur très prononcée
- Goût amer et âcre
Caractéristiques
- Farine sans gluten.
- Très nutritive.
- Renferme des protéines de grande qualité car elles contiennent tous les acides aminés essentiels.
- Teneur en minéraux exceptionnelle.
- Riche en vitamines et en composés antioxydants.
- Riche en rutine, un bioflavonoïde reconnu pour ses bienfaits sur la circulation sanguine.
- Teneur élevée en fibres solubles qui contribuent à réduire le taux de cholestérol sanguin, à ralentir l’absorption des sucres dans l’intestin et à stabiliser la glycémie (taux de sucre dans le sang).
- Facile à digérer.
Qualité
- Les meilleures farines de sarrasin sont moulues sur meules de pierre. Rechercher la mention « moulue sur pierre » sur l’emballage ou dans la liste des ingrédients.
- Pour la santé et l’environnement, opter pour une farine de sarrasin certifiée biologique.
Disponibilité
La farine de sarrasin est vendue :
- dans les épiceries santé (magasins d’aliments naturels)
- dans les épiceries (section des farines et/ou section sans gluten)
- dans certaines fruiteries
Conservation
- La farine de sarrasin entière moulue sur pierre se conserve moins de 1 an dans un endroit frais et sec.
- Placée au réfrigérateur ou au congélateur, elle conservera mieux sa fraîcheur.
- Malheureusement, il est rare qu’une date de péremption (date meilleur avant) soit indiquée sur l’emballage.
Utilisations
- En combinaison avec une autre farine.
- Traditionnellement utilisée pour la confection des galettes de sarrasin (galettes bretonnes).
À noter :
- Ne lève pas à la cuisson car elle est dépourvue de gluten.
- Même mélangée à d’autres farines, sa saveur prononcée domine dans les préparations.
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Longueuil (Québec)
Canada