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Farine de seigle
Description
- Farine provenant de grains de seigle moulus.
- Les grains de seigle sont de forme plutôt allongée, ornés d’un sillon sur le sens de la longueur et prennent des teintes allant du brun pâle au gris verdâtre.
- Le seigle est cultivé au Canada, y compris au Québec, ainsi que dans plusieurs autres pays.
Classement
Le seigle est une céréale (graminée).
Nom anglais
Rye
Historique
- Le seigle est originaire de l’Asie.
- Sa culture était très répandue dans les régions nordiques avant de perdre sa popularité au cours du XXe siècle.
- En Scandinavie et en Europe de l’Est, il a gardé une place importante dans l’alimentation.
Couleur et saveur
Farine de seigle entière :
- Couleur beige piquetée de brun et de gris
- Saveur très prononcée
- Goût légèrement aigre
Caractéristiques
- Farine contenant du gluten.
- Teneur plus faible en gluten que la farine de blé.
- Teneur élevée en fibres solubles qui contribuent à réduire le cholestérol sanguin et à ralentir l’absorption des sucres dans l’intestin.
Qualité
- Les meilleures farines de seigle sont moulues sur meules de pierre. Rechercher la mention « moulue sur pierre » sur l’emballage ou dans la liste des ingrédients.
- Pour la santé et l’environnement, opter pour une farine de seigle certifiée biologique.
Disponibilité
La farine de seigle est vendue :
- dans les épiceries santé (magasins d’aliments naturels)
- dans la section biologique de certaines épiceries
Conservation
- La farine de seigle entière moulue sur pierre se conserve idéalement jusqu’à 1 an dans un endroit frais et sec.
- Placée au réfrigérateur ou au congélateur, elle conservera mieux sa fraîcheur.
- Malheureusement, il est rare qu’une date de péremption (date meilleur avant) soit indiquée sur l’emballage.
Utilisations
- En combinaison avec une autre farine.
- La farine entière grossièrement broyée est traditionnellement utilisée pour la confection du pain de seigle (pumpernickel).
À noter :
- Ne lève pas aussi bien que la farine de blé en raison de sa plus faible teneur en gluten.
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Longueuil (Québec)
Canada