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Farine de teff
Description
- Farine provenant de grains de teff moulus.
- Les grains de teff sont minuscules (moins de 1 mm de diamètre), de forme ovale et de couleur brun rougeâtre.
- Le teff est cultivé principalement en Éthiopie.
Classement
Le teff est une céréale (graminée).
Historique
- La culture du teff est très ancienne.
- Originaire de l’Afrique, probablement de l’Éthiopie, le teff est à la base de l’alimentation des éthiopiens depuis des millénaires.
- En raison de ses propriétés nutritionnelles remarquables, sa culture a été récemment introduite dans plusieurs pays occidentaux.
Couleur et saveur
Farine de teff :
- Couleur brun beige
- Saveur particulière légèrement sucrée
- Subtil goût de mélasse
Caractéristiques
- Farine sans gluten.
- Renferme des protéines de très haute qualité.
- Riche en minéraux et plus particulièrement en calcium.
- Riche en fibres.
- Farine très nutritive.
- Facile à digérer.
Qualité
- Pour la santé et l’environnement, opter pour une farine de teff certifiée biologique.
Disponibilité
La farine de teff est vendue :
- dans les épiceries santé (magasins d’aliments naturels)
- dans la section sans gluten de certaines épiceries
Conservation
- La farine de teff se conserve idéalement jusqu’à 1 an dans un endroit frais et sec.
- Placée au réfrigérateur ou au congélateur, elle conservera mieux sa fraîcheur.
- Vérifier la date de péremption (date meilleur avant) habituellement indiquée sur l’emballage.
Utilisations
- En combinaison avec une autre farine.
À noter :
- Ne lève pas à la cuisson car elle est dépourvue de gluten.
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Longueuil (Québec)
Canada