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Huile d'arachide
Description
- Huile végétale extraite d'arachides crues ou légèrement grillées.
- L'arachide, aussi appelée cacahuète, est une plante dont les fruits (gousses) mûrissent sous la terre.
- Elle est principalement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales.
Qualité
- Les huiles d'arachide vendues au Québec sont des huiles raffinées.
- Il existe des huiles d'arachide pressées à froid mais elles sont très difficiles à trouver.
Couleur et saveur
L'huile d'arachide est très claire et possède une saveur neutre car elle a été raffinée chimiquement.
Classement
Monoinsaturée
Teneur en acides gras
Environ 45% monoinsaturés – 30% polyinsaturés (dont 30% oméga-6) – 15% saturés
Caractéristiques
- Résiste très bien à la chaleur puisqu'elle a été raffinée.
- Considérée comme un mauvais gras (parce qu'elle est raffinée).
Point de fumée
Huile d'arachide raffinée : environ 230°C (445°F).
Conservation
Huile d'arachide raffinée :
- À la température de la pièce.
Utilisations
Huile d'arachide raffinée :
- Crue
- Cuisson au four
- Cuisson à la poêle
- Friture
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Longueuil (Québec)
Canada