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Huile de canola
Description
- Huile végétale extraite de graines de canola crues.
- Le canola est une variété de colza développée au Canada.
- Le canola est cultivé au Québec ainsi que dans d'autres zones tempérées fraîches.
- Le Canada est le plus grand producteur de canola au monde.
Qualité
- Les meilleures huiles de canola sont obtenues par première pression à froid. Pour s'en assurer, l'un des termes suivants doit apparaître sur l'étiquette : première pression à froid ou vierge.
- Puisque la majorité de la production du canola est génétiquement modifiée, la seule façon de s'assurer que l'huile soit sans OGM est d'opter pour de l'huile de canola certifiée biologique.
Couleur et saveur
- Une huile de canola de qualité est de couleur jaune doré et possède une saveur assez prononcée.
- Les huiles de canola claires et de saveur neutre ont été raffinées chimiquement et sont à éviter.
Classement
Monoinsaturée
Teneur en acides gras
Environ 60% monoinsaturés – 30% polyinsaturés (dont 9% oméga-3) – 10% saturés
Caractéristiques
- Idéale pour la cuisson au four.
- Bénéfique pour le système cardiovasculaire.
Point de fumée
- Huile de canola de première pression à froid : environ 107°C (225°F).
- Huile de canola raffinée : environ 240°C (465°F).
Disponibilité
Les huiles de canola de qualité sont vendues :
- dans les épiceries santé (magasins d’aliments naturels)
- dans la section biologique des épiceries
- dans certaines épiceries fines
Conservation
Huile de canola de première pression à froid :
- Au réfrigérateur (après ouverture de la bouteille).
- Se conserve environ 18 mois après la date de production.
- Vérifier la date de péremption (date meilleur avant) indiquée sur la bouteille.
Utilisations
Huile de canola de première pression à froid :
- Crue (dans les vinaigrettes et ajoutée après la cuisson)
- Cuisson au four
- Cuisson légère à la poêle
- Ne convient pas pour la friture
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Longueuil (Québec)
Canada