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Huile de maïs
Description
- Huile végétale extraite du germe des grains de maïs.
- Le maïs est une grande plante cultivée dans de nombreux pays dont le Canada.
Qualité
- Les huiles de maïs vendues au Québec sont des huiles raffinées.
- Il existe des huiles de maïs pressées à froid mais elles sont très difficiles à trouver.
Couleur et saveur
L'huile de maïs est de couleur jaune ou de couleur très claire et possède une saveur neutre car elle a été raffinée chimiquement.
Classement
Polyinsaturée
Teneur en acides gras
Environ 55% polyinsaturés (dont 54% oméga-6) – 30% monoinsaturés – 10% saturés
Caractéristiques
- Résiste très bien à la chaleur puisqu'elle a été raffinée.
- Considérée comme un mauvais gras (parce qu'elle est raffinée).
Point de fumée
Huile de maïs raffinée : environ 230°C (445°F).
Conservation
Huile de maïs raffinée :
- À la température de la pièce.
Utilisations
Huile de maïs raffinée :
- Crue
- Cuisson au four
- Cuisson à la poêle
- Friture
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Longueuil (Québec)
Canada