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Huile de noix de coco
Description
- Huile végétale extraite de la pulpe de la noix de coco.
- Aussi appelée huile de coprah ou beurre de noix de coco.
- La noix de coco est le fruit du cocotier, un arbre qui pousse dans les régions tropicales.
Qualité
- Les meilleures huiles de noix de coco sont obtenues par première pression à froid. Pour s'en assurer, l'un des termes suivants doit apparaître sur l'étiquette : première pression à froid ou vierge.
- Pour la santé et l'environnement, opter pour une huile de noix de coco certifiée biologique.
- Pour un choix éthique, opter pour une huile de noix de coco certifiée équitable.
Couleur et saveur
- L'huile de noix de coco est de couleur blanche sous forme solide.
- Elle est incolore sous forme liquide.
- Une huile de noix de coco de qualité possède une saveur de noix de coco fraîche.
- La majorité des huiles de noix de coco de saveur neutre ont été raffinées chimiquement (désodorisées) et sont à éviter.
Classement
Saturée
Teneur en acides gras
Environ 90% saturés – 5% monoinsaturés – 2% polyinsaturés
Caractéristiques
- Très haute teneur en gras saturés.
- Solide à la température de la pièce (25°C ou 77°F).
- Résiste très bien à la chaleur.
- Excellente pour la friture et la cuisson à la poêle puisque les aliments l'absorbent très peu.
- Remplace avantageusement le beurre et la margarine dans les recettes.
Point de fumée
Huile de noix de coco de première pression à froid : environ 190°C (375°F).
Disponibilité
Les huiles de noix de coco de qualité sont vendues :
- dans les épiceries santé (magasins d’aliments naturels)
- dans la section biologique des épiceries
- dans certaines épiceries fines
Conservation
Huile de noix de coco de première pression à froid :
- À la température de la pièce ou au réfrigérateur.
- Se conserve environ 6 mois (après ouverture) à la température de la pièce ou plus longtemps, près de 2 ans, au réfrigérateur.
- S'assurer que le contenant est bien fermé et qu'il est gardé à l’abri de la lumière et de la chaleur (ex. à l'intérieur d'une armoire).
- Vérifier la date de péremption (date meilleur avant) indiquée sur le contenant.
Utilisations
Huile de noix de coco de première pression à froid :
- Crue (comme tartinade)
- Cuisson au four
- Cuisson à la poêle
- Friture (entre 180°C et 190°C)
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Longueuil (Québec)
Canada