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Huile de sésame grillé
Description
- Huile végétale extraite de graines de sésame légèrement grillées.
- Les graines de sésame sont très petites et proviennent de plants de sésame poussant dans les régions chaudes.
Qualité
- Les meilleures huiles de sésame grillé sont obtenues par première pression à froid. Pour s'en assurer, l'un des termes suivants doit apparaître sur l'étiquette : première pression à froid ou vierge.
- Pour la santé et l'environnement, opter pour une huile de sésame grillé certifiée biologique.
- Pour un choix éthique, opter pour une huile de sésame grillé certifiée équitable.
Couleur et saveur
L'huile de sésame grillé est de couleur jaune brun et possède une saveur exotique prononcée.
Teneur en acides gras
Environ 42% polyinsaturés – 40% monoinsaturés – 15% saturés
Caractéristiques
- Ajoute une touche asiatique aux mets qu'elle parfume.
- Ne pas confondre avec l'huile de sésame (goût totalement différent).
Point de fumée
Huile de sésame grillé de première pression à froid : environ 168°C (335°F).
Disponibilité
Les huiles de sésame grillé de qualité sont vendues :
- dans les épiceries santé (magasins d’aliments naturels)
- dans la section biologique des épiceries
- dans certaines épiceries fines
Conservation
Huile de sésame grillé de première pression à froid :
- À la température de la pièce.
- Se conserve environ 18 mois après la date de production.
- S'assurer que la bouteille est bien fermée et qu'elle est gardée à l’abri de la lumière et de la chaleur (ex. à l'intérieur d'une armoire).
- Vérifier la date de péremption (date meilleur avant) indiquée sur la bouteille.
Utilisations
Huile de sésame grillé de première pression à froid :
- Crue (dans les vinaigrettes et ajoutée après la cuisson)
- Cuisson au four
- Cuisson à la poêle
- Ne convient pas pour la friture
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Longueuil (Québec)
Canada