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Huile de soya
Description
- Huile végétale extraite de haricots de soya.
- Le haricot (ou fève) de soya est une légumineuse.
- Le soya, aussi appelé soja, est une plante grimpante qui pousse dans les régions chaudes, subtropicales et tempérées.
- Le soya est cultivé au Canada, y compris au Québec, ainsi que dans plusieurs autres pays.
Qualité
- Les huiles de soya vendues sur le marché sont principalement des huiles raffinées.
- Il existe des huiles de soya pressées à froid mais elles sont très difficiles à trouver.
Couleur et saveur
L'huile de soya est très claire et possède une saveur neutre car elle a été raffinée chimiquement.
Classement
Polyinsaturée
Teneur en acides gras
Environ 60% polyinsaturés – 20% monoinsaturés – 15% saturés
Caractéristiques
- Résiste très bien à la chaleur puisqu'elle a été raffinée.
- Considérée comme un mauvais gras (parce qu'elle est raffinée).
Point de fumée
Huile de soya raffinée : environ 230°C (445°F).
Conservation
Huile de soya raffinée :
- À la température de la pièce.
Utilisations
Huile de soya raffinée :
- Crue
- Cuisson au four
- Cuisson à la poêle
- Friture
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Longueuil (Québec)
Canada