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Huile de tournesol
Description
- Huile végétale extraite de graines de tournesol crues.
- Le tournesol est une grande plante reconnaissable à ses grosses fleurs jaunes dont les graines sont situées au cœur de la fleur.
- Le tournesol est cultivé au Canada, y compris au Québec, ainsi que dans plusieurs autres pays tempérés.
Qualité
- Les meilleures huiles de tournesol sont obtenues par première pression à froid. Pour s'en assurer, l'un des termes suivants doit apparaître sur l'étiquette : première pression à froid ou vierge.
- Pour la santé et l'environnement, opter pour une huile de tournesol certifiée biologique.
Couleur et saveur
- Une huile de tournesol de qualité est de couleur jaune et possède une légère saveur de graines de tournesol fraîches.
- Les huiles de tournesol très claires et de saveur neutre ont été raffinées chimiquement et sont à éviter.
Classement
Polyinsaturée
Teneur en acides gras
Environ 65% polyinsaturés (dont 65% oméga-6) – 20% monoinsaturés – 10% saturés
Caractéristiques
- Idéale en assaisonnement.
- Un léger dépôt au fond de la bouteille indique une huile de tournesol de qualité.
- Riche en vitamine E.
Point de fumée
- Huile de tournesol de première pression à froid : environ 107°C (225°F).
- Huile de tournesol raffinée : environ 220°C (430°F).
Disponibilité
Les huiles de tournesol de qualité sont vendues :
- dans les épiceries santé (magasins d’aliments naturels)
- dans la section biologique des épiceries
- dans certaines épiceries fines
Conservation
Huile de tournesol de première pression à froid :
- Au réfrigérateur (après ouverture de la bouteille).
- Se conserve environ 18 mois après la date de production.
- Vérifier la date de péremption (date meilleur avant) indiquée sur la bouteille.
Utilisations
Huile de tournesol de première pression à froid :
- Crue (dans les vinaigrettes et ajoutée après la cuisson)
- Cuisson au four
- Trop fragile pour la cuisson à la poêle
- Ne convient pas pour la friture
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Longueuil (Québec)
Canada