Conseils pour l'achat de légumineuses sèches

Rechercher des graines :

Lentilles vertes intactes

• Intactes
• Lisses
• Luisantes
• De couleur vive
• De grosseur uniforme

Pourquoi ?

Parce que plus les légumineuses sont lisses et intactes :

• Plus elles sont fraîches
• Meilleure sera la réhydratation lors du trempage
• Plus courte sera la cuisson

Éviter les graines :

Lentilles vertes abimées

• Brisées
• Craquelées
• Ridées
• Ternes
• Tachées
• Trouées par les insectes

Pourquoi ?

Parce que plus les légumineuses sont abimées :

• Plus elles sont vieilles
• Elles ont subi de mauvaises conditions d'entreposage
• Elles ne se réhydrateront pas complètement lors du trempage
• Leur cuisson sera prolongée
• Elles seront plus difficiles à digérer