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Tofu

Le tofu est un fromage végétal de couleur blanc cassé et de saveur neutre. Il provient du liquide laiteux extrait des haricots de soya auquel ont été ajoutés des sels de calcium ou de magnésium afin de le faire coaguler. Pressé en blocs rectangulaires, ce tofu a une consistance ferme et légèrement caoutchouteuse. Il est emballé sous vide et se conserve au réfrigérateur jusqu’à sa date de péremption (date meilleur avant). 
Une fois l’emballage ouvert, le tofu peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine s’il est gardé immergé dans l’eau et que cette eau est renouvelée au moins tous les 2 jours. Un bloc de tofu périmé dégage une odeur désagréable et est visqueux au toucher. 
Il existe d’autres types de tofu de consistance plus crémeuse, appelés tofu mou, crémeux ou soyeux. Ces types de tofu sont plutôt utilisés dans les desserts, alors que le tofu ferme s’emploie généralement dans les plats principaux (en cubes, mariné, sauté, grillé, …). Avant d’utiliser le tofu ferme, il est préférable de l’assécher afin qu’il puisse bien absorber la saveur des autres ingrédients auxquels il est ajouté. 
Le tofu possède une très bonne valeur nutritive et est considéré comme un substitut à la viande. En plus d’être une excellente source de protéines, il est pauvre en gras saturés, dépourvu de cholestérol et riche en minéraux. Sans oublier qu’il est beaucoup plus économique que la viande. 
Facile à digérer, le tofu est un aliment très versatile. Il suffit de savoir bien l’apprêter.

Utilisations

  • Ferme, il s’emploie dans différents plats (coupé en cubes, mariné, sauté, grillé, émietté, …)
  • Mou, il s’incorpore facilement dans les desserts
  • Aussi à incorporer dans les trempettes, les sauces à salades et les tartinades

Recettes avec tofu

* Toutes les recettes, les textes et les photos sont de Natalie Lavoie, à moins d'indications contraires.
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