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Tofu du Général Tao

Tofu du Général Tao
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Tofu épicé à la szechuanaise
4 portions

Ingrédients

1 oeuf biologique 
1 bloc de tofu ferme de 454 g environ 
1/2 t. (125 ml) de fécule de marante (ou fécule de maïs) 
2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame pressée à froid (ou huile d’olive) 
1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame pressée à froid supplémentaire 
1 petit oignon haché 
2 gousses d’ail hachées 
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais haché finement ou de gingembre moulu 
1/3 t. (75 ml) d’eau 
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pommes non pasteurisé 
1/4 t. (60 ml) de sucanat (ou de sucre brun) 
1/3 t. (75 ml) de sauce tamari 
1 c. à soupe (15 ml) de miel non pasteurisé 
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne

Préparation

  • Battre l’oeuf dans un grand bol.
  • Couper le tofu en petits dés, les verser dans le bol et bien les mélanger avec l’oeuf battu.
  • Saupoudrer environ un quart de la fécule sur le tofu et brasser les dés de tofu pour les enrober.
  • Saupoudrer à nouveau environ un quart de la fécule et brasser de la même façon.
  • Répéter à 2 autres reprises jusqu’à ce que tous les dés de tofu soient enrobés de fécule.
  • Faire chauffer la poêle à feu moyen-vif.
  • Y verser 2 c. à soupe (30 ml) d’huile et y étendre le tofu uniformément.
  • Faire cuire les dés de tofu pendant 10 minutes à feu moyen-vif en les retournant doucement à plusieurs reprises. Il est normal que les dés de tofu s’agglutinent ensemble pendant la cuisson.
  • Transférer le tofu et réserver.
  • Verser 1 c. à soupe (15 ml) d’huile supplémentaire dans la même poêle et faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre à feu moyen-vif pendant 2 minutes.
  • Ajouter l’eau, le vinaigre et le sucanat, mélanger et laisser mijoter à feu moyen pendant 4 minutes en brassant à quelques reprises.
  • Ajouter la sauce tamari et le miel, mélanger et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 7 minutes.
  • Retirer du feu.
  • Ajouter le tofu, mélanger et laisser réchauffer au four à 200°F (100°C) pendant 15 minutes environ afin que l’enrobage des dés de tofu absorbe le liquide.
  • Retirer du four, ajouter la Cayenne et bien mélanger.
  • Servir avec du riz et des brocolis.

À noter

  • Lorsque le poivre de Cayenne est chauffé, il devient irritant pour l’organisme; c’est pourquoi il est ajouté seulement après la cuisson
  • Cette recette est inspirée de la recette «Tofu du Général Tao» tirée du livre «80 nouvelles recettes au tofu» de Lise Soto

Suggestion de repas

  • Débuter le repas avec une entrée crue (salade, crudités, ...)
  • Accompagner le tofu d’une céréale (« Riz brun naturel ») et de légumes cuits (brocolis légèrement cuits)
Fécule de marante
Fécule d’arrow-root – Remplace la fécule de maïs – Utilisée pour lier les sauces.
Huile de sésame pressée à froid
Huile de première pression à froid de couleur jaune pâle extraite de graines de sésame crues.
Vinaigre de cidre de pommes non pasteurisé
Vinaigre fabriqué à partir de cidre de pommes et qui n’a pas été pasteurisé, c’est-à-dire qui n’a pas été chauffé.
Sucanat
Sucre brun en cristaux qui provient du jus de canne à sucre déshydraté. SU-CA-NAT (SUcre de CAne NATurel)
Sauce tamari
Assaisonnement liquide de couleur brun foncé, très salé, fait à base de soya fermenté. Ne pas confondre avec la sauce soya conventionnelle.
Miel non pasteurisé
Miel qui n’a pas été chauffé et qui a conservé son arôme et sa valeur nutritionnelle.
Cayenne
Assaisonnement en poudre de couleur rouge orangé provenant d’une variété de piment fort, séché et moulu. La Cayenne peut remplacer le poivre noir.
Où se procurer ces aliments ?
Les aliments naturels entrant dans la préparation des recettes sont vendus dans les épiceries santé (magasins d'aliments naturels) et parfois dans la section biologique des grandes épiceries. Pour trouver un magasin près de chez vous, consultez notre Annuaire Éco Bio qui répertorie plus de 100 épiceries santé au Québec.
* Toutes les recettes, les textes et les photos sont de Natalie Lavoie, à moins d'indications contraires.
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