Sortez vos casse-noisettes !
Vous venez tout juste de finir votre dîner et vous avez une réunion l’après-midi. Vous sentez dès lors que vous ne parviendrez pas à résister à ces beignets ou ces muffins servis à la pause-café. Cependant, votre conscience vous interpelle et vous convenez qu’il serait probablement mieux d’opter pour un autre choix, un choix plus santé pour vous permettre d’assouvir votre faim. Avez- vous pensé aux noix ?
[Note de Centre Nature et Santé : Tout au long de l’article, le terme « noix » désigne spécifiquement les noix de Grenoble.]
Les noix peuvent s’avérer un excellent choix de collation lorsque nous avons un petit creux en milieu d’après-midi ! Elles sont denses en énergie, ce qui veut dire qu’elles fournissent beaucoup de calories pour chaque gramme consommé. Cela s’explique par la présence d’une quantité importante de matières grasses qui entrent dans la composition de ces oléagineux. En effet, pour une portion de 50 grammes (*portion de référence pour cet article), on estime qu’il y aurait environ 31 grammes de lipides, dont 86 % seraient insaturés, donc de très bons gras en prévention des maladies cardiovasculaires. On trouve des acides gras oméga-3 dans les noix en proportion idéale. La noix s’est vue attribuer de multiples avantages pour la santé et elle est reconnue pour abaisser le taux de cholestérol sanguin. Des taux élevés de cholestérol peuvent provoquer une accumulation de plaques athéromateuses sur les parois des artères, ce qui peut se traduire par l’apparition de crises d’angine et d’infarctus du myocarde. Les noix présentent une autre vertu intéressante : elles amélioreraient l’élasticité des vaisseaux sanguins, ce qui va de pair avec la diminution du risque des maladies coronariennes. Les noix ne constituent toutefois pas la clef pour contrer hors de tout doute les attaques cardiaques, mais lorsqu’elles sont intégrées dans un régime alimentaire sain, elles permettent notamment une diminution des taux de cholestérol et de remplacer certaines collations plus nocives pour la santé.
La noix fournit également des protéines (7,2 grammes par portion) et une petite quantité de fibres, soit 2,4 grammes, ce qui n’est tout de même pas négligeable sachant que les recommandations journalières en fibres s’élèvent à 25 grammes par jour. Donc cette quantité équivaut à 10 % de rapport quotidien en fibres alimentaires. La noix est aussi une bonne source de cuivre, de magnésium, de potassium, de vitamine B6 et d’acide folique. La noix contient également des phytostérols d’origine naturelle et possède un puissant pouvoir antioxydant. Les antioxydants réduisent les radicaux libres si dangereux pour l’organisme en raison de leur pouvoir oxydant élevé et leur participation à la cancérogenèse. Un antioxydant important que l’on trouve dans les noix : la vitamine E. Elle joue un rôle essentiel dans la protection de la membrane de toutes les cellules de l’organisme.
C’est un aliment de choix à privilégier lors de vos collations ! Une petite quantité suffit comme elles sont très denses en énergie. La satiété viendra rapidement, mais sans le sentiment de culpabilité !
Les noix se trouvent également dans le "Guide alimentaire canadien pour manger sainement" de Santé Canada. La portion recommandée y est de 60 millilitres, soit 1/4 de tasse. Cette quantité correspond à un poids de 25 grammes. Il est à noter qu’il s’agit bel et bien de noix écalées. Les noix entrent dans le groupe « viande et substituts » et les portions recommandées pour ce groupe, bien qu’elles varient selon l’âge et le sexe, tournent autour de deux à trois par jour. Il est alors facile d’atteindre ces quantités, surtout quand nos collations fournissent des protéines, comme dans le cas des oléagineux.
Les noix ne se conservent pas très bien et sont sujettes à une détérioration assez rapide lorsqu’on ne respecte pas les conditions d’entreposage recommandées. Elles doivent être placées à l’abri de la lumière, loin des sources de chaleur et d’humidité et doivent être mises dans un contenant hermétique qui empêchera l’oxydation en présence de l’air ambiant. Si une noix est rance, molle ou ratatinée, mieux vaut la jeter, car elle aura perdu sa fraîcheur.
On peut se procurer sur le marché de l’huile de noix. C’est une huile qui a un arôme superbe et qui renferme de la vitamine E ainsi qu’une quantité intéressante d’acides gras polyinsaturés oméga-3. Il est cependant déconseillé de frire ou même de cuire des aliments à haute température avec cette huile, puisque son point de fumée est bas. Plus une huile contient des gras polyinsaturés, moins elle s’avère une option intéressante pour la friture. L’altération qu’elle subira à la chaleur sera intense et rapide. Elle est parfaite sur des salades et vous pouvez l’utiliser dans vos recettes de vinaigrettes préférées.
MAIS COMMENT RÉCOLTE-T-ON LES NOIX ?
VOICI UN PETIT TOPO QUI RÉPONDRA À TOUTES VOS QUESTIONS !
Après le décorticage et le lavage, les noix sont transférées de la moissonneuse mécanique à une trémie où elles sont mécaniquement déshydratées (séchées à l’air) au niveau d’humidité désirable. Cela empêche la détérioration de la noix et protège sa qualité durant l’entreposage. La déshydratation mécanique, rapide, complète et scientifiquement contrôlée, représente une amélioration majeure sur la méthode de séchage au soleil utilisée anciennement. Les noix possédant les traits désirables, notamment des belles grosses coques, sont choisies pour le marché des noix en écales. La noix est alors nettoyée, séchée et préparée pour les marchés du monde entier. Les noix propres et séchées sont entreposées jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être cassées à l’aide d’un équipement d’avant-garde pour produire ce qu’on appelle des noix « décortiquées ».
LE SAVIEZ-VOUS ?
Les noix peuvent se congeler ! Lorsqu’elles sont écalées, elles se conservent jusqu’à un an au congélateur ! Donc, comme les noix s’avèrent une option plutôt onéreuse pour certains, il est possible d’acheter de grosses quantités dans les magasins économiques ou les magasins entrepôts afin d’en faire des réserves.
À la lumière de tous les faits énumérés ci-dessus quant aux multiples avantages des noix, elles représentent une option intéressante pour vos fringales. Les noix peuvent également entrer dans la composition de vos salades, de vos sautés de légumes, de vos beurres de noix et de vos desserts. Une fois décortiquées et concassées, il est possible de les inclure dans nos céréales préférées pour augmenter l’apport en protéines. On peut aussi les ajouter dans nos parfaits au yogourt le matin accompagnées de quelques baies. Vous voyez, les possibilités sont infinies. Moi, je les aime bien nature ou grillées ! Un délice...
[Note de Centre Nature et Santé : Tout au long de l’article, le terme « noix » désigne spécifiquement les noix de Grenoble.]
Les noix peuvent s’avérer un excellent choix de collation lorsque nous avons un petit creux en milieu d’après-midi ! Elles sont denses en énergie, ce qui veut dire qu’elles fournissent beaucoup de calories pour chaque gramme consommé. Cela s’explique par la présence d’une quantité importante de matières grasses qui entrent dans la composition de ces oléagineux. En effet, pour une portion de 50 grammes (*portion de référence pour cet article), on estime qu’il y aurait environ 31 grammes de lipides, dont 86 % seraient insaturés, donc de très bons gras en prévention des maladies cardiovasculaires. On trouve des acides gras oméga-3 dans les noix en proportion idéale. La noix s’est vue attribuer de multiples avantages pour la santé et elle est reconnue pour abaisser le taux de cholestérol sanguin. Des taux élevés de cholestérol peuvent provoquer une accumulation de plaques athéromateuses sur les parois des artères, ce qui peut se traduire par l’apparition de crises d’angine et d’infarctus du myocarde. Les noix présentent une autre vertu intéressante : elles amélioreraient l’élasticité des vaisseaux sanguins, ce qui va de pair avec la diminution du risque des maladies coronariennes. Les noix ne constituent toutefois pas la clef pour contrer hors de tout doute les attaques cardiaques, mais lorsqu’elles sont intégrées dans un régime alimentaire sain, elles permettent notamment une diminution des taux de cholestérol et de remplacer certaines collations plus nocives pour la santé.
La noix fournit également des protéines (7,2 grammes par portion) et une petite quantité de fibres, soit 2,4 grammes, ce qui n’est tout de même pas négligeable sachant que les recommandations journalières en fibres s’élèvent à 25 grammes par jour. Donc cette quantité équivaut à 10 % de rapport quotidien en fibres alimentaires. La noix est aussi une bonne source de cuivre, de magnésium, de potassium, de vitamine B6 et d’acide folique. La noix contient également des phytostérols d’origine naturelle et possède un puissant pouvoir antioxydant. Les antioxydants réduisent les radicaux libres si dangereux pour l’organisme en raison de leur pouvoir oxydant élevé et leur participation à la cancérogenèse. Un antioxydant important que l’on trouve dans les noix : la vitamine E. Elle joue un rôle essentiel dans la protection de la membrane de toutes les cellules de l’organisme.
C’est un aliment de choix à privilégier lors de vos collations ! Une petite quantité suffit comme elles sont très denses en énergie. La satiété viendra rapidement, mais sans le sentiment de culpabilité !
Les noix se trouvent également dans le "Guide alimentaire canadien pour manger sainement" de Santé Canada. La portion recommandée y est de 60 millilitres, soit 1/4 de tasse. Cette quantité correspond à un poids de 25 grammes. Il est à noter qu’il s’agit bel et bien de noix écalées. Les noix entrent dans le groupe « viande et substituts » et les portions recommandées pour ce groupe, bien qu’elles varient selon l’âge et le sexe, tournent autour de deux à trois par jour. Il est alors facile d’atteindre ces quantités, surtout quand nos collations fournissent des protéines, comme dans le cas des oléagineux.
Les noix ne se conservent pas très bien et sont sujettes à une détérioration assez rapide lorsqu’on ne respecte pas les conditions d’entreposage recommandées. Elles doivent être placées à l’abri de la lumière, loin des sources de chaleur et d’humidité et doivent être mises dans un contenant hermétique qui empêchera l’oxydation en présence de l’air ambiant. Si une noix est rance, molle ou ratatinée, mieux vaut la jeter, car elle aura perdu sa fraîcheur.
On peut se procurer sur le marché de l’huile de noix. C’est une huile qui a un arôme superbe et qui renferme de la vitamine E ainsi qu’une quantité intéressante d’acides gras polyinsaturés oméga-3. Il est cependant déconseillé de frire ou même de cuire des aliments à haute température avec cette huile, puisque son point de fumée est bas. Plus une huile contient des gras polyinsaturés, moins elle s’avère une option intéressante pour la friture. L’altération qu’elle subira à la chaleur sera intense et rapide. Elle est parfaite sur des salades et vous pouvez l’utiliser dans vos recettes de vinaigrettes préférées.
MAIS COMMENT RÉCOLTE-T-ON LES NOIX ?
VOICI UN PETIT TOPO QUI RÉPONDRA À TOUTES VOS QUESTIONS !
Après le décorticage et le lavage, les noix sont transférées de la moissonneuse mécanique à une trémie où elles sont mécaniquement déshydratées (séchées à l’air) au niveau d’humidité désirable. Cela empêche la détérioration de la noix et protège sa qualité durant l’entreposage. La déshydratation mécanique, rapide, complète et scientifiquement contrôlée, représente une amélioration majeure sur la méthode de séchage au soleil utilisée anciennement. Les noix possédant les traits désirables, notamment des belles grosses coques, sont choisies pour le marché des noix en écales. La noix est alors nettoyée, séchée et préparée pour les marchés du monde entier. Les noix propres et séchées sont entreposées jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être cassées à l’aide d’un équipement d’avant-garde pour produire ce qu’on appelle des noix « décortiquées ».
LE SAVIEZ-VOUS ?
Les noix peuvent se congeler ! Lorsqu’elles sont écalées, elles se conservent jusqu’à un an au congélateur ! Donc, comme les noix s’avèrent une option plutôt onéreuse pour certains, il est possible d’acheter de grosses quantités dans les magasins économiques ou les magasins entrepôts afin d’en faire des réserves.
À la lumière de tous les faits énumérés ci-dessus quant aux multiples avantages des noix, elles représentent une option intéressante pour vos fringales. Les noix peuvent également entrer dans la composition de vos salades, de vos sautés de légumes, de vos beurres de noix et de vos desserts. Une fois décortiquées et concassées, il est possible de les inclure dans nos céréales préférées pour augmenter l’apport en protéines. On peut aussi les ajouter dans nos parfaits au yogourt le matin accompagnées de quelques baies. Vous voyez, les possibilités sont infinies. Moi, je les aime bien nature ou grillées ! Un délice...
Article paru dans le magazine Vitalité Québec Numéro 144
Mai 2011
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