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Riz brun
Le riz brun, aussi appelé riz complet, n’est pas vraiment de couleur brune mais plutôt de couleur beige. C’est un riz dit entier car il a conservé sa couche extérieure, appelée son, riche en fibres, en minéraux et en vitamines. Sa saveur est plus prononcée que celle du riz blanc.
Des grains verts, pas encore mûrs, sont habituellement retrouvés dans le riz brun. Des grains non mûrs sont aussi présents dans le riz blanc mais passent inaperçus puisque la couche extérieure des grains de riz a été retirée.
Comme pour le riz blanc, il existe des riz bruns à grains courts et des riz bruns à grains longs. Un riz à grain court ou rond est plus collant, alors qu’un riz à grain long se sépare facilement.
Un riz brun n’ayant subi aucun traitement pour diminuer son temps de cuisson prend au moins 30 minutes à cuire dans l’eau bouillante.
Le riz brun se conserve très bien pendant plusieurs mois dans un récipient hermétique à température ambiante.
Utilisations
- Peut remplacer le riz blanc dans tous les plats
Où se procurer cet aliment ?
Les aliments naturels entrant dans la préparation des recettes sont vendus dans les épiceries santé (magasins d'aliments naturels) et parfois dans la section biologique des grandes épiceries. Pour trouver un magasin près de chez vous, consultez notre Annuaire Éco Bio qui répertorie plus de 100 épiceries santé au Québec.
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par Véronique Lepage
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* Toutes les recettes, les textes et les photos sont de Natalie Lavoie, à moins d'indications contraires.
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Longueuil (Québec)
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