Pâtes soba

Les pâtes soba sont des pâtes alimentaires de style japonais fabriquées à partir d’un mélange de farines de blé et de sarrasin.

Le sarrasin leur confère une saveur particulière et un taux de protéines plus élevé que les pâtes de blé conventionnelles.

Utilisé comme une céréale, le sarrasin est en fait le fruit d’une plante apparentée à la rhubarbe. Ses grains blancs de forme triangulaire sont recouverts d’une enveloppe extérieure noire. La présence de cette enveloppe broyée donne la couleur grisâtre à la farine de sarrasin entière.

Les pâtes fabriquées avec de la farine moulue sur pierre sont à privilégier car ce type de farine est beaucoup plus nutritif.

Les pâtes soba sont des pâtes longues, non pas cylindriques comme les spaghetti, mais de forme rectangulaire. Elles donnent une texture et un goût différents aux plats italiens.

Utilisations

Peuvent remplacer les pâtes longues dans toutes les recettes
Accompagnent merveilleusement bien tous les plats sautés

Où se procurer cet aliment ?

Les aliments naturels entrant dans la préparation des recettes sont vendus dans les épiceries santé (magasins d'aliments naturels) et parfois dans la section biologique des grandes épiceries. Pour trouver un magasin près de chez vous, consultez notre Annuaire Éco Bio qui répertorie plus de 100 épiceries santé au Québec.

Recettes avec pâtes soba

Sauce à spaghetti aux tomates

Idéale comme sauce à pizza ou dans la lasagne

Pâtes au tamari

Nouilles brunes à la japonaise

* Toutes les recettes, les textes et les photos sont de Natalie Lavoie, à moins d'indications contraires.