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Levure nutritionnelle
La levure nutritionnelle, aussi appelée levure alimentaire, est une levure inactive de champignons microscopiques utilisée comme assaisonnement. De couleur jaune ou beige, elle est riche en vitamines du complexe B et en acides aminés (composants des protéines).
Les levures actives sont cultivées sur des sous-produits sucrés et cellulosiques. Elles sont par la suite chauffées à haute température pour détruire leurs cellules et les rendre inactives.
Les variétés de levures nutritionnelles se distinguent selon le milieu sur lequel elles ont été cultivées. Les plus connues ont pour nom Engevita, Red Star et Torula. Elles diffèrent par leur goût et par leur valeur nutritive.
La levure nutritionnelle est vendue sous forme de poudre ou de flocons et se conserve à la température ambiante.
Totalement dépourvue de pouvoir de fermentation, elle donne de la saveur aux préparations auxquelles elle est ajoutée.
Attention : Il ne faut pas la confondre avec la levure à pain (levure active).
Utilisations
- Comme assaisonnement dans les soupes, les ragoûts et les plats de légumineuses
- À saupoudrer sur les salades, la pizza et le maïs éclaté
- Ne l’ajouter qu’après la cuisson (si possible) afin de conserver toutes ses vitamines
Recettes avec levure nutritionnelle
Tartinade au tofu
Une alternative à la viande dans les sandwichs
Tarte aux lentilles rouges
Délicieuse lorsque nappée d’une crème de légumes
Crème de navet et carotte
Crème épaisse et savoureuse
Poudre de bouillon de légumes maison
Délicieux mélange santé qui remplace avantageusement les mélanges du commerce
Soupe aux lentilles
Soupe-repas réconfortante en hiver
Dés de tofu grillé
Recette appréciée de ceux qui ne sont pas familiers avec le tofu
Potage à la courge
Potage d’automne
* Toutes les recettes, les textes et les photos sont de Natalie Lavoie, à moins d'indications contraires.
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Longueuil (Québec)
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