Soupe aux lentilles

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Soupe-repas réconfortante en hiver

Recette végétale

4 portions

1/2 t. (125 ml) de lentilles brunes sèches (ou lentilles vertes)

1 1/2 t. (375 ml) d’eau froide (pour le trempage)

1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive pressée à froid

1 oignon haché

1 gousse d’ail hachée

4 t. (1 l) d’eau

4 branches de céleri hachées

2 grosses carottes coupées en dés

1 c. à thé (5 ml) de thym séché

1 c. à thé (5 ml) de sarriette séchée (non moulue)

1 feuille de Laurier

1/2 t. (125 ml) de quinoa

1 t. (250 ml) d’eau supplémentaire, chaude ou tiède

3 c. à soupe (45 ml) de miso non pasteurisé

2 c. à soupe (30 ml) de levure nutritionnelle (levure alimentaire)

Sel de mer (au goût)

Poivre de Cayenne (au goût)

Trier, laver et égoutter les lentilles sèches.
Dans un bol, couvrir les lentilles de 1 1/2 t. (375 ml) d’eau froide et les laisser tremper pendant au moins 5 heures ou toute une nuit à la température ambiante.
Égoutter les lentilles trempées à l’aide d’une passoire, les rincer à grande eau et réserver. Jeter l’eau de trempage ou l’utiliser pour arroser les plantes.
Verser l’huile dans une grande casserole et y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes à feu vif.
Ajouter 4 t. (1 l) d’eau, les lentilles trempées, le céleri, les carottes, le thym, la sarriette et la feuille de Laurier.
Placer le quinoa dans une passoire, le rincer à grande eau et l’ajouter à la soupe.
Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir la casserole à moitié du couvercle et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes en mélangeant de temps à autre.
Retirer du feu et enlever la feuille de Laurier.
Mesurer 1 t. (250 ml) d’eau chaude ou tiède et bien y diluer le miso avant de l’ajouter à la soupe.
Ajouter la levure nutritionnelle, saler et poivrer au goût, mélanger et servir.

Lorsque le poivre de Cayenne est chauffé, il devient irritant pour l’organisme; c’est pourquoi il est ajouté seulement après la cuisson
Le miso est aussi ajouté après la cuisson afin de lui conserver toutes ses propriétés nutritives
Il est possible de remplacer les lentilles trempées par 1/2 t. (125 ml) de lentilles rouges sèches additionnées de 1 t. (250 ml) d’eau