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Muffins aux courgettes et à la cannelle

Muffins aux courgettes et à la cannelle
www.CentreNatureSante.com
Muffins végétaliens au goût légèrement piquant
(V) végane
12 muffins

Ingrédients

2 t. (500 ml) de courgettes coupées en cubes de 1 cm (environ 1 courgette moyenne) 
1/2 t. (125 ml) de sirop d’érable 
1/4 t. (60 ml) de boisson de soya 
1/3 t. (80 ml) d’huile d’olive pressée à froid 
1 banane mûre écrasée 
2 1/3 t. (580 ml) de farine moulue sur pierre (ex. blé entier, épeautre, kamut, …) 
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte sans alun 
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue 
1/2 c. à thé (2 ml) d’huile d’olive supplémentaire (pour huiler le moule)

Préparation

  • Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  • Verser les cubes de courgettes, le sirop d’érable et la boisson de soya dans le robot culinaire et mélanger en augmentant la vitesse jusqu’à ce que les courgettes soient réduites en purée.
  • Ajouter l’huile et la banane et mélanger légèrement ensemble. Réserver.
  • Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et la cannelle .
  • Ajouter les ingrédients liquides et mélanger.
  • Huiler un moule à muffins avec 1/2 c. à thé d’huile d’olive ou utiliser des moules en papier.
  • Verser la pâte dans le moule à muffins et cuire au four à 350°F (180°C) pendant 25 minutes.
Boisson de soya
Liquide de couleur blanc cassé, de saveur neutre, extrait des haricots de soya.
Huile d'olive pressée à froid
Huile de première pression à froid, de couleur jaune verdâtre et extraite des olives.
Farine moulue sur pierre
Farine très nutritive provenant de grains entiers broyés à l’aide de meules de pierre.
Poudre à pâte sans alun
Levure chimique sans sulfate d’aluminium sodique (sulfate d’aluminium et de sodium).
Où se procurer ces aliments ?
Les aliments naturels entrant dans la préparation des recettes sont vendus dans les épiceries santé (magasins d'aliments naturels) et parfois dans la section biologique des grandes épiceries. Pour trouver un magasin près de chez vous, consultez notre Annuaire Éco Bio qui répertorie plus de 100 épiceries santé au Québec.
* Toutes les recettes, les textes et les photos sont de Natalie Lavoie, à moins d'indications contraires.
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