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Muffins aux bananes et aux noix

Muffins aux bananes et aux noix
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Muffins végétaliens sucrés au sirop d’érable
(V) végane
12 muffins

Ingrédients

1/3 t. (80 ml) d’huile d’olive pressée à froid 
1/3 t. (80 ml) de sirop d’érable 
1/2 t. (125 ml) de boisson de soya 
2 bananes mûres écrasées 
1/2 t. (125 ml) de noix de Grenoble hachées 
1 t. (250 ml) de flocons entiers d’avoine (ou flocons d’épeautre, de kamut, d’orge, …) 
1 3/4 t. (435 ml) de farine moulue sur pierre (ex. blé entier, épeautre, kamut, …) 
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte sans alun 
1/2 c. à thé (2 ml) de graines de coriandre moulues 
1/4 c. à thé (1 ml) de sel de mer 
1/2 c. à thé (2 ml) d’huile d’olive supplémentaire (pour huiler le moule)

Préparation

  • Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  • Dans un grand bol, mélanger ensemble l’huile, le sirop d’érable, la boisson de soya, les bananes écrasées et les noix. Réserver.
  • À l’aide d’un moulin à café, moudre les flocons d’avoine et les verser dans un autre bol.
  • Ajouter le reste des ingrédients secs et bien les mélanger ensemble avant de les incorporer aux ingrédients liquides.
  • Mélanger.
  • Huiler un moule à muffins avec 1/2 c. à thé d’huile d’olive ou utiliser des moules en papier.
  • Verser la pâte dans le moule à muffins et cuire au four à 350°F (180°C) pendant 25 minutes.
Huile d'olive pressée à froid
Huile de première pression à froid, de couleur jaune verdâtre et extraite des olives.
Boisson de soya
Liquide de couleur blanc cassé, de saveur neutre, extrait des haricots de soya.
Flocons entiers d’avoine
Grains d’avoine entiers roulés à plat. Plus nutritifs que le gruau rapide ou instantané.
Farine moulue sur pierre
Farine très nutritive provenant de grains entiers broyés à l’aide de meules de pierre.
Poudre à pâte sans alun
Levure chimique sans sulfate d’aluminium sodique (sulfate d’aluminium et de sodium).
Où se procurer ces aliments ?
Les aliments naturels entrant dans la préparation des recettes sont vendus dans les épiceries santé (magasins d'aliments naturels) et parfois dans la section biologique des grandes épiceries. Pour trouver un magasin près de chez vous, consultez notre Annuaire Éco Bio qui répertorie plus de 100 épiceries santé au Québec.
* Toutes les recettes, les textes et les photos sont de Natalie Lavoie, à moins d'indications contraires.
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