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Muffins aux bananes et à la caroube

Muffins aux bananes et à la caroube
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Délicieux muffins végétaliens peu sucrés
(V) végane
12 muffins

Ingrédients

1/3 t. (80 ml) d’huile d’olive pressée à froid 
1/2 t. (125 ml) de sucanat (ou sucre brun) 
1 t. (250 ml) de boisson de soya 
2 bananes mûres écrasées 
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure 
2 1/3 t. (580 ml) de farine moulue sur pierre (ex. blé entier, épeautre, kamut, …) 
1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte sans alun 
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude 
1/4 t. (60 ml) de poudre de caroube (ou poudre de cacao) 
1/2 c. à thé (2 ml) d’huile d’olive supplémentaire (pour huiler le moule)

Préparation

  • Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  • Dans un grand bol, mélanger ensemble l’huile, le sucanat, la boisson de soya, les bananes écrasées et la vanille.
  • Dans une grande tasse à mesurer, verser la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude; y tamiser la caroube et bien mélanger les ingrédients secs ensemble avant de les incorporer aux ingrédients liquides.
  • Mélanger.
  • Huiler un moule à muffins avec 1/2 c. à thé d’huile d’olive ou utiliser des moules en papier.
  • Verser la pâte dans le moule à muffins et cuire au four à 350°F (180°C) pendant 25 minutes.
Huile d'olive pressée à froid
Huile de première pression à froid, de couleur jaune verdâtre et extraite des olives.
Sucanat
Sucre brun en cristaux qui provient du jus de canne à sucre déshydraté. SU-CA-NAT (SUcre de CAne NATurel)
Boisson de soya
Liquide de couleur blanc cassé, de saveur neutre, extrait des haricots de soya.
Farine moulue sur pierre
Farine très nutritive provenant de grains entiers broyés à l’aide de meules de pierre.
Poudre à pâte sans alun
Levure chimique sans sulfate d’aluminium sodique (sulfate d’aluminium et de sodium).
Caroube
Poudre brune provenant du fruit du caroubier et pouvant se substituer au cacao et au chocolat dans les recettes.
Où se procurer ces aliments ?
Les aliments naturels entrant dans la préparation des recettes sont vendus dans les épiceries santé (magasins d'aliments naturels) et parfois dans la section biologique des grandes épiceries. Pour trouver un magasin près de chez vous, consultez notre Annuaire Éco Bio qui répertorie plus de 100 épiceries santé au Québec.
* Toutes les recettes, les textes et les photos sont de Natalie Lavoie, à moins d'indications contraires.
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