Quinoa

Le quinoa est un petit grain de forme ronde légèrement aplatie et de couleur blanc jaunâtre. Son germe, particulièrement long, entoure le grain.

Originaire de la cordillère des Andes en Amérique du Sud, il pousse dans des conditions extrêmes : sol aride, température froide, sécheresse et haute altitude.

Utilisé comme une céréale, le quinoa est en fait le fruit d’une plante apparentée à la betterave et à l’épinard. Il se cuit dans l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Une fois cuits, les grains deviennent translucides. De saveur très douce, ils sont légèrement croquants et ne collent pas.

Facile à digérer et sans gluten, le quinoa est particulièrement riche en protéines.

Le quinoa sec se conserve très bien pendant plusieurs mois dans un récipient hermétique à la température ambiante.

Bien qu’il existe plusieurs variétés de quinoa de différentes couleurs, c’est le quinoa blanc qu’on retrouve principalement sur le marché. Un quinoa rouge et un quinoa noir sont aussi disponibles.

Utilisations

Excellent pour accompagner les plats principaux, surtout les plats de légumineuses
Peut remplacer le riz dans presque toutes les recettes
Se substitut très bien à la semoule dans les couscous et les taboulés

Où se procurer cet aliment ?

Les aliments naturels entrant dans la préparation des recettes sont vendus dans les épiceries santé (magasins d'aliments naturels) et parfois dans la section biologique des grandes épiceries. Pour trouver un magasin près de chez vous, consultez notre Annuaire Éco Bio qui répertorie plus de 100 épiceries santé au Québec.