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Huile d'olive pressée à froid

Il existe une multitude d’huiles d’olive sur le marché offrant des différences de goût et de couleur. De saveurs douces, fruitées ou légèrement piquantes, leur couleur varie du jaune au vert. Même leurs teneurs en acides gras diffèrent d’une variété à l’autre. 
Étant donné sa forte teneur en acides gras monoinsaturés, l’huile d’olive résiste bien à la chaleur. Elle est excellente pour la cuisson au four et pour la cuisson légère à la poêle. L’important est de ne pas la chauffer au-delà de son point de fumée (210°C). Lorsque l’huile commence à dégager de la fumée, certains de ses composants se dégradent et forment des composés toxiques, voire cancérigènes. 
L’huile d’olive fige au froid. Elle se conserve très bien à la température ambiante lorsqu’elle est gardée à l’abri de la lumière et de la chaleur. Bien vérifier la date de péremption (date meilleur avant) indiquée sur la bouteille. 
Une huile d’olive vierge ou extra-vierge est une huile de première pression à froid. Cette extraction est faite de façon mécanique, sans aucun traitement chimique, et à une température inférieure à 50°C. Ce procédé de transformation donne une huile colorée, à l’odeur particulière et à la saveur distincte d’olive. 
Une huile d’olive dont la mention « première pression à froid » n’est pas stipulée risque d’être une huile raffinée dont l’extraction s’est faite à chaud à l’aide de solvants chimiques. Au cours de son raffinage, l’huile est chauffée à plus de 200°C. Il en résulte une huile de couleur très pâle, sans odeur particulière et sans goût distinctif. 
Teneur moyenne en acides gras de l’huile d’olive :
13% saturés
76% monoinsaturés
9% polyinsaturés (7% oméga-6, 1% oméga-3) 
L’huile d’olive possède de nombreuses vertus dont celle de protéger le système cardio-vasculaire. Ses acides gras monoinsaturés ont la propriété d’abaisser le taux de « mauvais cholestérol » (LDL) tout en maintenant le taux de « bon cholestérol » (HDL).

Utilisations

  • Excellente pour la cuisson au four et pour la cuisson légère à la poêle
  • À utiliser dans toutes les vinaigrettes
  • Pour la friture (180°C), inutile de prendre une huile de première pression à froid

Recettes avec huile d'olive pressée à froid

Ragoût de tofu, légumes et amarante
Ragoût végétalien parfumé au romarin
Soupe aux lentilles
Soupe-repas réconfortante en hiver
Chili végétarien
Chili doux rempli de légumes
Soupe aux haricots noirs et millet
Soupe-repas épaisse d’inspiration mexicaine
Tarte aux lentilles rouges
Délicieuse lorsque nappée d’une crème de légumes
Haricots blancs et orge au four
Repas tout-en-un de «bines» santé
Crème de navet et carotte
Crème épaisse et savoureuse
Riz brun aux fines herbes
Délicieux riz assaisonné
Vinaigrette santé
Délicieuse et toute simple
Vinaigrette italienne
Vinaigrette remplie de fines herbes
Tartinade au tofu
Une alternative à la viande dans les sandwichs
Sauce brune
Sauce épaisse idéale pour accompagner le tofu
Soupe à l'oignon
Soupe idéale pour prévenir ou soigner le rhume
Vinaigrette au tahini et basilic
Délicieuse sur une salade verte
Épis de maïs au four
Goût succulent et légèrement différent de celui des épis cuits à l’eau bouillante
Muffins aux bananes et aux noix
Muffins végétaliens sucrés au sirop d’érable
Pains à l'ail rapido
Recette rapide et beaucoup plus saine que le pain à  l'ail conventionnel
Carottes à l’étouffée
Carottes cuites juste à point et assaisonnées à la sarriette
Pâtes au tamari
Nouilles brunes à la japonaise
Tarte au tofu et aux légumes
Tarte-repas
Sauce à salade au tamari et tahini
Idéale sur une salade d’épinards
Galettes à la mélasse
Délicieuses sans être trop sucrées
Pâte à tarte à l’huile
Pâte à tarte ne nécessitant aucun rouleau à pâte
Aubergines grillées
Recette simple et rapide
Potage à la courge
Potage d’automne
Tofu haché
Tofu émietté grillé à la poêle
Dés de tofu grillé
Recette appréciée de ceux qui ne sont pas familiers avec le tofu
* Toutes les recettes, les textes et les photos sont de Natalie Lavoie, à moins d'indications contraires.
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