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Huile d'olive pressée à froid

Il existe une multitude d’huiles d’olive sur le marché offrant des différences de goût et de couleur. De saveurs douces, fruitées ou légèrement piquantes, leur couleur varie du jaune au vert. Même leurs teneurs en acides gras diffèrent d’une variété à l’autre. 
Étant donné sa forte teneur en acides gras monoinsaturés, l’huile d’olive résiste bien à la chaleur. Elle est excellente pour la cuisson au four et pour la cuisson légère à la poêle. L’important est de ne pas la chauffer au-delà de son point de fumée (210°C). Lorsque l’huile commence à dégager de la fumée, certains de ses composants se dégradent et forment des composés toxiques, voire cancérigènes. 
L’huile d’olive fige au froid. Elle se conserve très bien à la température ambiante lorsqu’elle est gardée à l’abri de la lumière et de la chaleur. Bien vérifier la date de péremption (date meilleur avant) indiquée sur la bouteille. 
Une huile d’olive vierge ou extra-vierge est une huile de première pression à froid. Cette extraction est faite de façon mécanique, sans aucun traitement chimique, et à une température inférieure à 50°C. Ce procédé de transformation donne une huile colorée, à l’odeur particulière et à la saveur distincte d’olive. 
Une huile d’olive dont la mention « première pression à froid » n’est pas stipulée risque d’être une huile raffinée dont l’extraction s’est faite à chaud à l’aide de solvants chimiques. Au cours de son raffinage, l’huile est chauffée à plus de 200°C. Il en résulte une huile de couleur très pâle, sans odeur particulière et sans goût distinctif. 
Teneur moyenne en acides gras de l’huile d’olive :
13% saturés
76% monoinsaturés
9% polyinsaturés (7% oméga-6, 1% oméga-3) 
L’huile d’olive possède de nombreuses vertus dont celle de protéger le système cardio-vasculaire. Ses acides gras monoinsaturés ont la propriété d’abaisser le taux de « mauvais cholestérol » (LDL) tout en maintenant le taux de « bon cholestérol » (HDL).

Utilisations

  • Excellente pour la cuisson au four et pour la cuisson légère à la poêle
  • À utiliser dans toutes les vinaigrettes
  • Pour la friture (180°C), inutile de prendre une huile de première pression à froid

Recettes avec huile d'olive pressée à froid

(V) végane
Vinaigrette au tahini et basilic
Délicieuse sur une salade verte
(V) végane
Riz brun aux fines herbes
Délicieux riz assaisonné
(V) végane
Carottes à l’étouffée
Carottes cuites juste à point et assaisonnées à la sarriette
Pain doré santé
À préparer avec du pain complet
Tartinade au tofu
Une alternative à la viande dans les sandwichs
(V) végane
Muffins aux courgettes et à la cannelle
Muffins végétaliens au goût légèrement piquant
(V) végane
Crème de navet et carotte
Crème épaisse et savoureuse
(V) végane
Épis de maïs au four
Goût succulent et légèrement différent de celui des épis cuits à l’eau bouillante
Soupe à l'oignon
Soupe idéale pour prévenir ou soigner le rhume
Ragoût de tofu, légumes et amarante
Ragoût végétalien parfumé au romarin
(V) végane
Soupe aux haricots noirs et millet
Soupe-repas épaisse d’inspiration mexicaine
(V) végane
Haricots blancs et orge au four
Repas tout-en-un de «bines» santé
(V) végane
Tarte au tofu et aux légumes
Tarte-repas
(V) végane
Muffins à la caroube
Muffins végétaliens peu sucrés au goût chocolaté
(V) végane
Vinaigrette santé
Délicieuse et toute simple
(V) végane
Pâte à tarte à l’huile
Pâte à tarte ne nécessitant aucun rouleau à pâte
(V) végane
Vinaigrette italienne
Vinaigrette remplie de fines herbes
(V) végane
Pain aux bananes et à la caroube
La caroube donne un bon petit goût chocolaté
Haricots noirs rôtis
Protéines végétales à ajouter à une salade ou à manger telles quelles
(V) végane
Muffins aux bananes et aux noix
Muffins végétaliens sucrés au sirop d’érable
(V) végane
Pâtes au tamari
Nouilles brunes à la japonaise
(V) végane
Potage à la courge
Potage d’automne
(V) végane
Sauce brune
Sauce épaisse idéale pour accompagner le tofu
(V) végane
Dés de tofu grillé
Recette appréciée de ceux qui ne sont pas familiers avec le tofu
(V) végane
Sauce à spaghetti aux tomates
Idéale comme sauce à pizza ou dans la lasagne
(V) végane
Pains à l'ail rapido
Recette rapide et beaucoup plus saine que le pain à  l'ail conventionnel
(V) végane
Aubergines grillées
Recette simple et rapide
(V) végane
Galettes à la mélasse
Délicieuses sans être trop sucrées
Tofu haché
Tofu émietté grillé à la poêle
(V) végane
Salade de haricots noirs, poivrons et riz
Salade-repas multicolore
(V) végane
Soupe aux lentilles
Soupe-repas réconfortante en hiver
(V) végane
Quiche aux légumes
Quiche végétarienne
Tarte aux lentilles rouges
Délicieuse lorsque nappée d’une crème de légumes
(V) végane
Languettes de tofu au paprika
Excellentes dans les fajitas, les pitas et les rouleaux de printemps
Sauce à salade au tamari et tahini
Idéale sur une salade d’épinards
(V) végane
Muffins aux bananes et à la caroube
Délicieux muffins végétaliens peu sucrés
(V) végane
Chili végétarien
Chili doux rempli de légumes
(V) végane
Hamburgers au tofu
Croquettes végétaliennes à saveur douce
(V) végane
* Toutes les recettes, les textes et les photos sont de Natalie Lavoie, à moins d'indications contraires.
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